Весенний овощной суп La soupa de lieume de prima — одно из традиционных блюд Ниццы и Прованса. Конечно, его готовят не только весной, но и круглый год, но молодые сочные овощи и ароматная зелень неизменно переносят нас за обедом в атмосферу теплого весеннего дня на юге Франции.
Ингредиенты:
Морковь, картофель и репу промыть, очистить (скоблить), дать стечь воде на дуршлаге, нарезать сантиметровыми кубиками.
Солонину поместить в кастрюлю с горячей водой, проварить 5–6 минут, воду слить. В утятницу (можно использовать любую качественную утятницу, например, Pentolpress) налить оливковое масло. Лук очистить, нарезать крупными дольками и уложить в утятницу, добавить чабрец и солонину. Утятницу поставить на средний огонь.
Когда содержимое утятницы немного подрумянится, добавить приготовленные овощи и продолжать готовку на среднем огне еще 1–2 минуты, непрерывно размешивая ингредиенты.
Блюдо приправить перцем. Добавить в утятницу два литра воды, довести до кипения и проверить на соль. Приправить солью с учетом наличия в супе солонины. Убавить огонь и оставить вариться суп на 30–40 минут. В состоянии «почти готов» убрать огонь на минимум и дать потомиться супу еще 15 минут. По желанию добавить ароматные прованские травы (сбор).
Подавать в глубоких тарелках (для этой подачи прекрасно подойдут глубокие порционные тарелки от Guy Degrenne), положив в каждую порцию веточку тмина. К супу подать хлеб и тертый сыр.
Примечание
Уделите особое внимание балансу соли: так как в блюде присутствует солонина, можно легко пересолить суп. Лучше добавить соль 2–3 раза, понемногу, отыскивая золотую середину.
о современной посуде и гастрономии