Картофельные крокеты с соленой треской

Европейская кухня   |   Португалия

С треской в Португалии готовят практически все — начиная от салатов и супов и заканчивая пирогами. Предлагаем вам рецепт оригинального блюда в виде картофельных шариков с треской и зеленью. Вкусно, питательно и необычно.

Ингредиенты:

• филе трески — 600 г;
• картофель (восковых сортов) — 1,5 кг;
• чеснок — 2 зубчика;
• петрушка — 1 пучок;
• масло растительное — 300 мл;
• соль крупная морская — 1 ст. л.;
• перец черный молотый;
• желтки — 2 шт.

Треску засыпаем крупной морской солью и заливаем холодной водой. Оставляем на 4 часа, обязательно сменив в процессе воду хотя бы один раз. Затем сливаем воду вместе с солью и обсушиваем рыбу бумажным полотенцем.

Картофель тщательно промываем (не чистим) и обсушиваем.

Складываем рыбу и картофель в большую кастрюлю и варим около 30 минут с момента закипания — пока картофель не станет мягким. Сливаем воду.

С картофеля снимаем шкурку и разминаем его прессом для пюре. Из трески удаляем остатки кожи и мелкие косточки. Разминаем и смешиваем с картофелем. Добавляем туда же мелко нарезанный чеснок и петрушку. Выливаем желтки и тщательно размешиваем.

В глубокой сковороде разогреваем растительное масло. Набираем ложкой полученную массу, формируем шарики и погружаем в кипящее масло. Готовим до золотистой корочки.

Извлекаем крокеты при помощи шумовки и выкладываем на бумажные полотенца, чтобы дать стечь маслу.

Подавать крокеты нужно горячими, полив томатным или чесночным соусом.