Гаспачо классический

Средиземноморская кухня   |   Испания

Гаспачо — традиционное испанское блюдо, настоящая классика кухни Пиренеев. Родиной гаспачо считается испанская автономия Андалузия (Андалусия), которая граничит с Португалией. В Португалии гаспачо также считается блюдом национальной кухни, но готовят его немного по-другому.

Гаспачо принято есть жарким летом, холодный суп прекрасно насыщает, утоляет жажду, он относится к разряду «легких» блюд и к тому же готовится довольно быстро. Гаспачо можно смело включить в разряд веганских блюд, а также в меню тех, кто контролирует свой вес: в нем нет ни мяса, ни рыбы, зато есть масса витаминов за счет богатого овощного состава.

Ингредиенты:

• томаты — 2–3 шт. крупных, мясистого сорта;
• молодые огурцы — 2–3 шт. небольшого размера;
• перец болгарский, сладкий — 2 шт.;
• чеснок — 2–3 зубка;
• лук репчатый — 1 крупная луковица;
• винный уксус — 1 ст. л.;
• оливковое масло рафинированное — 2–3 ст. л.;
• зелень базилика — пара веточек;
• зелень петрушки — небольшой пучок;
• черный перец, молотый;
• соль;
• ржаной хлеб для сухариков — 1–2 ломтя.

Для приготовления блюда потребуется: небольшая кастрюлька и кастрюля побольше (для самого гаспачо), миски для ингредиентов, блендер (можно воспользоваться ручным блендером от Bamix), овощечистка, шумовка.

Нагреть в маленькой кастрюльке воду до кипения, на помидорах сделать крестообразные надрезы, опустить на 30–60 секунд в кипяток, извлечь из воды шумовкой, удалить кожуру и сердцевину. Нарезать кубиками, отставить.

Огурцы очистить от кожуры овощечисткой (очень удобно проводить эту операцию овощечисткой Westmark), нарезать небольшими кусочками. Удалить плодоножки у перцев, очистить их от семян, также нарезать небольшими кусочками.

Лук очистить, мелко нарезать. Чеснок измельчить и раздавить лезвием ножа.

Подготовленные ингредиенты смешать, измельчить в блендере. Добавить оливковое масло, соль и перец, винный уксус. Снова тщательно перемешать.

Суп поместить в кастрюлю, накрыть крышкой и убрать в холодильник на 3–4 часа, настояться.

Хлеб нарезать кубиками и подсушить до состояния полноценных сухариков на сковороде. Можно эту процедуру выполнять как на сухой сковороде, так и с добавлением оливкового масла. Этот момент не принципиален.

Суп разлить по порционным тарелкам, добавить сухарики, украсить зеленью петрушки и базилика. Подавать с белым сухим вином.

Примечание

Если вы предпочитаете более жидкий суп, в гаспачо можно добавлять охлажденный томатный сок или даже ледяную воду. Но классикой считается гаспачо консистенции пюре.