Осень — пора сбора урожая винограда. Общепринято и общеизвестно употребление винограда в естественном виде, получение из плодов лозы сока и вина. Но многие не знают, что виноград с успехом используется для приготовления ароматного варенья, конфитюра, желе. Виноград для этих целей можно приобрести по совершенно доступной цене: ведь вам не нужны красивые грозди! На рынке обязательно найдется несколько продавцов, у которых остаются целые горки оторвавшихся от гроздей ягод. Именно такой виноград вам и нужен.
Сегодня мы поделимся с вами рецептом комплексного приготовления сладостей из винограда. Мы приготовим желе для последующего использования — консервирования приваренных ягод винограда и приготовления морса, а также виноградное варенье.
Приготовление виноградного варенья — процесс длительный, поэтому запаситесь терпением!
Ингредиенты:
Для приготовления потребуется: медный таз для варки варенья (наши специалисты рекомендуют отменные медные тазы производства французской компании Ruffoni), деревянная или силиконовая лопатка или ложка для помешивания, дуршлаг, банки для консервирования (под закрутку или закатку), половник, ситечко для фильтрования или шумовка с мелкими дырочками.
Виноград хорошо промыть, отбросить на дуршлаг, дать стечь. Поместить ягоды в таз, следя за тем, чтобы не попадались подгнившие ягоды и обломки стеблей. Поставить таз на средний огонь, довести до кипения, хорошо перемешать. Варить, постоянно перемешивая ягоды, около 40–45 минут. Ягоды должны побелеть (привариться).
Выбрать целые ягоды для консервирования в желе (порядка одной
На следующий день вернуть таз на огонь, довести до кипения, помешивая смесь ягод в собственном соку и сиропа. Выжать в таз сок из одного крупного лимона. Перемешать. Убавить огонь на минимум. Варить, попутно пережимая оставшиеся целые ягоды. Ситечком (подойдет, например, так называемое китайское ситечко от Cristel) или шумовкой собрать и удалить косточки и шкурки. Варить смесь до момента сгущения жидкой фракции (желе), до состояния жидкого меда. Слить часть желе, так чтобы получилась одна
Оставшееся варенье отставить, дать остыть и дойти на протяжении 6–12 часов, затем вернуть на огонь и варить еще 30–50 минут до получения требуемой консистенции. Готовое варенье половником разлить в баночки. Баночки закрутить крышками, дать остыть, убрать в прохладное темное место.
Для приготовления виноградного морса вам потребуется:
Количество воды указано из расчета отложенного желе (0,5 л).
Желе смешать с водой. В порционные стаканы положить по веточке мяты и паре ломтиков лимона, по желанию — добавить лед, залить разбавленное виноградное желе. Дать постоять три минуты. По желанию концентрацию желе можно увеличить или уменьшить. Можно также добавлять в морс по несколько предварительно замороженных ягод винограда.
Примечания
о современной посуде и гастрономии