Имойокан (японское желе)

Восточноазиатская кухня   |   Япония

Японское желе имойокан — необычная для нас комбинация сладкого и несладкого блюда, нечто среднее между заливным и десертом. Все дело здесь в основном ингредиенте — сладком картофеле сатсумиямо, который в отечественных реалиях можно заменить бататом. В итоге получается закуска, не похожая ни на что другое.

Ингредиенты:

• сладкий картофель (сатсумиямо) — 400 г;
• агар-агар — 1 ч. л.;
• сахар — 1 стакан;
• вода — 1 ½ стакана.

Также вам понадобятся: небольшая кастрюля или ковш, нож универсальный, пресс для картофеля, сотейник, сито, форма прямоугольная.

Сладкий картофель чистим и нарезаем дольками. Выкладываем в небольшую кастрюлю и заливаем водой, покрывая картофель полностью. Отвариваем на сильном огне около 15 минут — пока картофель не станет мягким.

Сливаем воду, добавляем сахар и пюрируем при помощи пресса (отлично подойдет полуавтоматический пресс для картофеля Joseph Joseph).

Агар-агар замачиваем в небольшом количестве воды, переливаем в сотейник и прогреваем на небольшом огне до набухания и полного растворения.

Соединяем агар-агар с картофельной массой и протираем ее через сито.

Полученную смесь вливаем в прямоугольную форму и охлаждаем в холодильнике до полного застывания (около двух часов).

Готовый десерт-закуску нарезаем небольшими квадратиками и подаем с зеленым чаем.