Австралийский банановый кекс

Австралия

Этот перевернутый пирог в Австралии также известен под именем бананового пудинга. Однако по сути своей это самый настоящий кекс, с очень приятным бананово-ореховым вкусом. Шоколадная глазурь позволяет уравновесить сладость бананов, особенно, если использовать горький шоколад и уменьшить количество сахара. Отличный пирог к завтраку, нежный и питательный.

Ингредиенты:

• 20 г сливочного масла;
• 3 спелых банана;
• 125 г размягченного сливочного масла;
• 200 г коричневого сахара (или 120 г обычного);
• 3 яйца;
• 190 г муки;
• 10 г разрыхлителя;
• 45 г фундука (жареного).

Глазурь:

• 100 г коричневого сахара;
• 25 мл воды;
• 100 мл сливок (не менее 20% жирности);
• 100 г горького шоколада.

Духовку разогреваем до 160 градусов.

2 банана режем тонкими ломтиками. В сковороде с толстым дном или сотейнике (например, от Barazzoni) растапливаем 20 г сливочного масла. Выкладываем бананы и тушим, помешивая, на среднем огне около 2–3 минут. Выкладываем ровным слоем в смазанную маслом форму.

Размягченное при комнатной температуре масло (125 г) взбиваем вместе с сахаром. Добавляем яйца по одному, каждый раз взбивая.

Муку просеиваем, смешиваем с разрыхлителем. Добавляем в несколько приемов к маслу. Фундук измельчите в блендере (специалисты рекомендуют проверенную временем технику Kitchen Aid), добавьте в тесто и тщательно перемешайте. Оставшийся банан измельчите в пюре и вмешайте в тесто.

Достать из духовки, немного охладить и перевернуть на блюдо.

Выложите тесто в форму поверх бананов. Выпекать около часа.

Приготовим глазурь. Растворяем сахар в воде и прогреваем до состояния золотистой карамели (для подобных операций идеально подходит медная посуда Mauviel). В отдельной емкости нагреваем сливки (но не до кипения). Снимаем с огня, аккуратно вливаем горячие сливки в карамель и тщательно мешаем. Затем туда же кладем поломанный кусочками шоколад и мешаем до однородности.

Горячей глазурью поливаем кекс, даем немного застыть и подаем.