Миндальный тарт с кардамоном

Скандинавская кухня   |   Дания

Довольно необычное по вкусовым сочетаниям лакомство, которое отлично подойдет и к утреннему кофе, и к праздничному столу. Яркие нотки миндаля и пряностей делают его вкус особенным, совсем не приторным и очень приятным.

Ингредиенты:

• мука — 1 ½ стакана;
• сахар — ½ стакана;
• масло сливочное — 125 г;
• желток — 2 шт.;
• белок — 3 шт.;
• миндаль — 2 стакана;
• сливки — 2 ст. л.;
• мускатный орех — ¼ ч. л.;
• кардамон — ½ ч. л.;
• пудра сахарная — 1 стакан;
• разрыхлитель — 1 ч. л.;
• ванильный экстракт — ½ ч. л.;
• соль — ¼ ч. л.

Также вам понадобятся: глубокие миски, лопатка, сито, миксер, форма для выпечки, фигурные формы для вырезания, скалка, кухонный процессор.

В миску просеиваем муку с солью и разрыхлителем, добавляем половину чайной ложки кардамона.

В отдельной миске миксером взбиваем размягченное сливочное масло с сахаром до кремового состояния. Добавляем 1 желток и сливки, снова взбиваем. Затем постепенно всыпаем мучную смесь, взбивая на медленной скорости.

Из готового теста сформировать шар. Разделить на две части, одна из которых примерно в три раза больше другой. Скатать каждую в шар, затем расплющить в диски, обернуть пищевой пленкой. Убрать в холодильник на два часа.

Форму для тарта (идеально подойдет керамическая форма Delices от Appolia диаметром 30 см) смазываем сливочным маслом и присыпаем мукой. Больший диск слегка раскатываем и равномерно распределяем руками по форме, стараясь сделать так, чтобы тесто чуть свешивалось с краев.

Меньший диск раскатываем скалкой в тонкий пласт и вырезаем из него декоративные фигурки. Перекладываем их на пергамент, накрываем сверху другим листом и убираем вместе с основой в холодильник еще на 1 час.

Миндаль обжариваем на сковороде и перемалываем при помощи кухонного процессора, затем добавляем туда же сахарную пудру, кардамон, мускатный орех и доводим до однородного состояния. Перекладываем в миску.

Миксером взбиваем белки с ванилином до мягких пиков. Смешиваем их с миндальной пудрой при помощи лопатки. Отдельно взбиваем желтки с двумя столовыми ложками теплой воды.

Духовку разогреваем до 180 градусов.

Выкладываем начинку в основу и распределяем лопаткой. Сверху выкладываем фигурки из теста и промазываем их желтком.
Выпекаем около 30–35 минут, пока верх не станет золотистым. Остужаем в форме.

Можно подавать тарт непосредственно в форме, либо в порционных блюдцах, с шариком ванильного мороженого или взбитыми сливками.