Пастель де Чокло – чилийская кукурузная запеканка

Латиноамериканская кухня   |   Чили

Еще один популярное южноамериканское блюдо, которое аналогично картофельной запеканке из Северной Америки. Только продукт здесь используется тот, что всегда считался одним из самых доступных-то есть кукуруза. В оригинале запеканка называется пирогом, да и вообще масса из кукурузы и молока здесь часто используется вместо теста.

Ингредиенты:

• кукуруза — 400–500 г (можно взять замороженную, свежую или консервированную);
• молоко — ½ стакана;
• куриное филе — ½ грудки;
• лук — 1 шт.;
• сладкий перец — ½ шт.;
• чеснок — 2–3 зубчика;
• морковь — 1 шт.;
• крахмал — 1 ст. л.;
• куриный бульон — 100 мл (можно взять обычную воду) ;
• сахар — 1 ч. л.;
• соль, лавровый лист, молотый перец, петрушка — по вкусу.

Замороженную кукурузу сначала слегка отвариваем и сливаем воду (консервированную просто достаем из банки). Заливаем молоком и держим на медленном огне примерно 10 мин. Добавляем сахар. Пропускаем смесь через блендер.

На глубокой сковороде в смеси оливкового (можно взять кукурузное) и сливочного масел пассеруем мелко нарезанный лук. Потом добавляем нарезанное кусочками куриное филе и обжариваем 5 минут. Добавляем мелко нарезанные овощи (морковь, сладкий перец) и зубчики чеснока (их можно разрезать пополам). Доводим до мягкости, кладем лавровый лист, накрываем крышкой. Снимаем с огня и оставляем на 5–7 минут.

В это время разогреваем духовку до 200 градусов. Берем форму для запекания с низкими бортиками (идеально подойдет керамическая форма от Staub), слегка смазываем маслом. Сначала выкладываем курицу с овощами, затем, сверху — кукурузную смесь.

Запекаем при температуре 180 градусов в течение 15–20 минут (пока верхний слой слегка не подрумянится).

Подавать блюдо теплым, посыпав зеленью.

Версий этого блюда существует несколько. Курицу можно заменять мясом, рыбой или креветками.