Суп из сушеного горошка

Европейская кухня   |   Бельгия

Наваристый бельгийский суп из сушеного горошка многим придется по вкусу. Он не так тяжел, как может показаться на первый взгляд, а ветчинная кость и набор корнеплодов со специями дадут просто божественный аромат!

Ингредиенты:

• лущеный горох — 300 г;
• лук репчатый — 2 шт. среднего размера;
• лук-порей — 1 стебель (белая часть);
• сельдерей (корень) — 1 шт.;
• набор «кореньев для супа» — 1 шт.;
• тимьян — одна веточка;
• жир — 2 ст. л.;
• мускатный орех — ½ шт.;
• ветчинная кость — 1 шт.;
• гвоздика — 2–3 шт.;
• петрушка — небольшой пучок молодой зелени;
• черный хлеб — 1/8 буханки;
• перец черный молотый;
• соль.

Для приготовления блюда потребуется: сито металлическое, кастрюля, мелкая терка, мешалка из дерева или силикона, миски для ингредиентов, глубокие тарелки для подачи.

Лущеный горох поместить в кастрюлю (рекомендуем к использованию качественные кастрюли от Revol), залить тремя-четырьмя литрами воды, варить на слабом огне около 2 часов.

Хлеб нарезать пластинами толщиной примерно 1 см, удалив корочки. Из пластин нарезать кубики. Разогреть духовой шкаф до 150–160 градусов. На противне высушить гренки для супа.

Лук очистить, нарезать крупно. Так же нарезать и лук-порей. Добавить к полуготовому гороху. Также добавить в кастрюлю корень сельдерея, набор кореньев для супа, тимьян, две ложки жира. Размешать. На терке (например, Fissler) натереть ½ ч. л. мускатного ореха. Добавить в кастрюлю тертый мускатный орех, гвоздику, ветчинную кость. Приправить солью и перцем. Размешать и варить еще 40–50 минут.

Через три часа после начала варки супа вынуть ветчинную кость. Суп протереть через сито. Подавать в глубоких тарелках (гороховый суп прекрасно смотрится в фарфоровых тарелках от Narumi) с гренками и нарубленной петрушкой.