Треска с грибным соусом

Восточноазиатская кухня   |   Япония

Треска — типичная рыба для кухни тех стран, что расположены вблизи океана. В данном же случае блюдо имеет ярко выраженный азиатский колорит за счет соуса мирин, сычуаньского перца, соевого соуса и грибов намеко. Именно такой набор ингредиентов позволяет получить из обычной трески нечто экзотическое, с ярким и примечательным вкусом.

Ингредиенты:

• филе трески — 1,2 кг;
• грибы намеко консервированные (можно заменить маринованными шампиньонами или вешенкой) — 400 г;
• лук — 1 шт.;
• чеснок — 3 зубчика;
• соус мирин — 2 ст. л.;
• соевый соус — 6 ст. л.;
• сычуаньский перец — 1 ч. л.;
• масло растительное.

Также вам потребуются: шеф-нож, небольшая кастрюля, сотейник, сито, сковорода.

Чистим лук и чеснок. Нарезаем лук полукольцами, а чеснок — тонкими пластинами.

В небольшой кастрюле доводим до кипения стакан воды, затем добавляем туда лук, 1/3 чеснока, оба соуса, перец. Варим около пяти минут на среднем огне. Затем выключаем огонь и оставляем на десять минут настояться под крышкой, после чего процеживаем полученный бульон через сито.

В сотейнике (можно использовать чугунный сотейник Staub из серии Hexagon среднего размера) разогреваем растительное масло (примерно 1 ст. л.) и быстро обжариваем оставшийся чеснок. Добавляем грибы (предварительно слив жидкость и крупно нарезав) и жарим около четырех минут. Затем заливаем бульоном и нагреваем еще минуту. Снимаем с огня.

Рыбу нарезаем на шесть порционных кусков, промываем и обсушиваем полотенцем. Натираем солью и перцем, еще раз промакиваем полотенцем.

В сковороде с толстым дном разогреваем оставшееся масло и обжариваем рыбу около пяти минут с каждой стороны.

Выкладываем куски на тарелки, поливаем сверху грибным соусом и подаем — с рисом или овощами.