Карри из креветок с кокосовым рисом

Восточноазиатская кухня   |   Китай

Карри — традиционное блюдо для восточноазиатской кухни и, в то же время, название основного его ингредиента. Паста карри — это особая комбинация вкусов: пряного, острого, кисловатого. Наиболее часто она используется в сочетании с рисом и морепродуктами, а также курицей, мясом, овощами. Без карри трудно представить себе азиатскую кухню — а чтобы оттенить его жгучую остроту, повара используют кокосовое молоко.

Ингредиенты:

• креветки королевские — 800 г;
• паста карри — 1,5 ст. л.;
• молоко кокосовое — 1 стакан;
• рис басмати — 1,5 стакана;
• лук репчатый — 2 шт.;
• морковь — 2 шт.;
• замороженный зеленый горошек — 1 стакан;
• масло оливковое — 2 ст. л.;
• кинза — 5 веточек;
• корица молотая — ½ ч. л.;
• перец красный молотый;
• соль;
• перец черный молотый.

Также для приготовления карри возьмите: дуршлаг, широкую кастрюлю, нож обвалочный, нож сантоку, глубокую сковороду.

Промываем рис в холодной воде, после чего откидываем на дуршлаг. В широкой кастрюле кипятим кокосовое молоко с 1,5 стаканами воды, солим.

В кипящую жидкость засыпаем промытый рис и варим на среднем огне около 5 минут. Затем прибавляем огонь, накрываем рис крышкой и готовим еще примерно 10–15 минут, пока он не впитает всю жидкость. Снимаем кастрюлю с огня и оставляем на 10 минут, после чего немного разрыхляем рис вилкой.

У креветок удаляем головы и панцири, надрезаем спину при помощи короткого и острого ножа (отлично подойдет нож Fissler из серии Passion) и удаляем кишечную вену. Промываем и обсушиваем их бумажным полотенцем.

Лук и морковь нарезаем мелкими кубиками. Кинзу рубим крупно.

В глубокой сковороде нагреваем одну столовую ложку оливкового масла. Выкладываем креветки и жарим около двух минут с каждой стороны, солим и перчим. Затем выкладываем на бумажное полотенце, чтобы удалить излишки масла.

Уменьшаем огонь до среднего, добавляем еще масла и жарим лук. Спустя пару минут добавляем морковь. Жарим еще около 5 минут. Добавляем карри и красный перец, готовим еще пару минут, постоянно помешивая. Затем вливаем 1,5 стакана горячей воды или бульона и тушим около пяти минут. Выкладываем горошек и доводим до кипения, после чего уменьшаем огонь до слабого, накрываем крышкой и тушим 4–5 минут.

Добавляем креветки, тщательно размешиваем и снимаем сковороду с огня.

Выкладываем на тарелки рис, сверху — карри, посыпаем кинзой и подаем.

Вместо креветок подойдут и другие морепродукты, а также рыба или курица. Правда, время приготовления последних придется немного увеличить.