Баоцзы

Восточноазиатская кухня   |   Китай

Китайское блюдо баоцзы в различных местах этой необыкновенной страны называют по-разному: и бао, и баоцзы, и баоза и даже пау или паозы. Но главное, что все эти слова обозначают одно единственное блюдо: паровые пампушки с мясной начинкой или, если хотите пельмени-переростки, изготовленные из дрожжевого теста. Но, несмотря на внешнюю тривиальность этого блюда, китайские баоцзы отличаются от пельменей, хинкали или вареников так же, как легендарный захер-торте отличается от внешне похожих шоколадных пирожных — и в принципе, и в нюансах. Без лишних промедлений приготовьте это замечательное китайское блюдо, и вы поймете, о чем мы говорим.

Ингредиенты:

• мука пшеничная высшего сорта — 1½ стакана;
• дрожжи сухие — 1 ч. л.;
• разрыхлитель ¼ ч. л.;
• сахар — 2 ч. л.;
• вода теплая — 1 стакан;
• лук репчатый — 1 шт. (крупная луковица);
• соевый соус — 1 ст. л.;
• масло растительное, рафинированное — 1–2 ст. л.;
• свинина (мякоть) — 250–300 г;
• крахмал — 1½ ст. л.;
• соль.

Для приготовления блюда потребуется: сито, миски для ингредиентов, кухонный процессор, сковорода вок, скалка, пароварка, блюдо для подачи.

Приготовить тесто: просеять муку дважды, насыщая ее кислородом, добавить к муке разрыхлитель, соль, 1 ч. л. сахара, 1 ст. л. растительного масла. В теплой воде развести дрожжи, дать им постоять 15 минут и влить смесь в муку, затем замесить тесто с помощью кухонного процессора (рекомендуем качественные процессоры от Kitchen Aid). Тесто должно быть однородным и эластичным. Скатать тесто в шар, обмазать растительным маслом и, завернув в пищевую пленку, отправить в холодильник на 4–6 часов.

Лук очистить, мелко нарубить. Свинину промыть, обсушить салфетками, нарезать мелкими кубиками. В воке (выбирайте качественный вок, например, от Fissler) на остатках растительного масла обжарить мясо с луком, добавив соевый соус (2–3 минуты). Крахмал развести в ½ стакана теплой воды, добавить в вок. Размешивать, пока соус не начнет густеть. После этого снять начинку с огня, переложить в отдельную миску и дать остыть.

Тесто раскатать скалкой несколько раз, складывая раскатанные листы в 2–4 слоя (так из теста удаляют лишний воздух). Скатать тесто в колбаску, нарезать на кусочки. Кусочки теста скатать в колобки, а после раскатать их в лепешки. Это нужно делать так, чтобы посредине тесто было немного толще, нежели на краях.

В полученные лепешки теста вложить по 1 ст. л. начинки, сформировать баоцзы (круглые мешочки из теста). Дать баоцзы постоять 10–15 минут.

Разогреть пароварку, разложить в ней колобки, оставляя между ними зазор в 1–2 см. Готовить блюдо 10–15 минут. Выключить пароварку и дать блюду дойти 5–6 минут. Извлечь баоцзы, выложить на блюдо и сразу же подавать.

Примечания

• Расстояние между колобками в пароварке необходимо строго соблюдать, иначе ваши баоцзы слипнутся.
• Нельзя доставать баоцзы из пароварки немедленно — от резкого охлаждения они могут стать плоскими, внешний вид блюда будет испорчен.
• Вместо растительного рафинированного масла лучше использовать кунжутное, хорошего качества.
• Для начинки в Китае часто используют подкопченную свинину. К сожалению, в Европе приобрести такую свинину практически невозможно. Для придания блюду аутентичного вкуса можно к сырому мясу добавить в соотношении 1:2 копченое свиное мясо, но этот вариант уже относится к разряду экспериментов.