Тартар из трех видов рыбы — лосося, тунца и сибаса

Европейская кухня   |   Авторские рецепты

Ассорти из оригинальных легких закусок по рецепту Марко Праццоли, шеф-повара ресторана в отеле «Райкин Plaza».

Время приготовления: 45 минут

Ингредиенты (на 4 порции):

• Филе лосося — 300 г
• Вяленые томаты — 100 г
• Каперсы — 25 г
• Цедра и сок 1 лимона
• Базилик зеленый — 2 г
• Соль, перец — по вкусу
• Оливковое масло — ½ ч.л.

• Сибас — 3 шт.
• Маракуйя — 2 шт.
• Огурцы — 150 гр.
• Мята — по вкусу
• Соль, перец — по вкусу
• Оливковое масло — ½ ч.л.

• Тунец — 300 г
• Яблоки — 2 шт.
• Цедра и сок 1 апельсина
• Соус Терияки — 45 гр.
• Соль, перец — по вкусу
• Масло оливковое — ½ ч.л.
• Ростки гороха — 50 гр.
• Мангольд — 50 гр.

Рецепт приготовления:

Тартар из лосося

Филе лосося нарезать кубиками, замариновать с оливковым маслом, солью, перцем соком и цедрой лимона в течение 10 минут. Добавить каперсы, вяленые томаты, свежий базилик.

Тартар из сибаса

Очистить и филировать сибаса, удаляя также кожу. Нарезать филе на очень маленькие кубики и замариновать с оливковым маслом, солью, перцем и тимьяном в течение 15–20 минут. Добавить маракуйю и огурцы порезанные мелким кубиком.

Тар тар из тунца

Филе тунца нарезать кубиками и замариновать с соусом Терияки, соком апельсина, солью, перцем и оливковым маслом. Оставить мариноваться на 15–20 минут, затем добавить яблоки, нарезанные мелким кубиком.

Уложить три тартара на тарелку, украсить листиками мангольда и ростками гороха.

Для сервировки блюда были использованы:

• Столовые приборы Ammonite Bright, Robert Welch
• Салфетка подстановочная серия Mosaic, Chilewich, 36×48 см

Информационный партнер: Кулинарная студия Clever