Равиоли с томленой говядиной под соусом Демиглас

Средиземноморская кухня   |   Авторские рецепты

Равиоли с томленой говядиной под соусом Демиглас, с трюфельным маслом, брокколи и черри по рецепту шеф-повара ресторана Райкин Plaza Hotel маэстро Марко Праццоли.

Время приготовления: 1 час

Ингредиенты (на 10 человек):

Тесто:

• Мука — 350 гр.
• Семола — 150 гр.
• Яйца — 5 шт.

• Говядина отварная — 1,5 кг
• Пармезан — 300 гр.
• Масло оливковое — 100 гр.
• Яйца — 2 шт.
• Соль, перец — по вкусу
• Тимьян, розмарин — по вкусу
• Говяжий бульон — 1 л
• Демиглас — 200 гр.
• Капуста брокколи — 1 шт.
• Помидоры черри — 250 гр.
• Чеснок — по вкусу

• Говядина на кости — 500 гр.
• Вода — 1.5 л
• Сухое молоко — 1 ст. л.
• Красное сухое вино — 100 мл.
• Лук репчатый — 1 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Перец болгарский — 50 гр.
• Сельдерей (корень или стебли) — 50 гр.
• Томатный соус — 1 ст. л.
• Растительное масло для обжарки — 2 ст.л.
• Соль, сахар, перец, лавровый лист, гвоздика, петрушка, сухой чеснок, тимьян, розмарин — по вкусу

1. Обвалять мясо в сухом молоке и запечь в духовке на 200 °С до румяной корочки.

2. Овощи очистить, нарезать крупными кусками и обжарить на растительном масле

3. Переложить запеченное мясо в кастрюлю с толстым дном, добавить обжаренные овощи, залить водой, добавить 50 мл вина и томить на медленном огне под плотно закрытой крышкой пока соус не выкипит на 2/3.

4. Смешать оставшиеся 50 мл вина с томатным соусом.

5. Снять кастрюлю с соусом с огня, процедить, затем перелить соус обратно, добавить смесь вина с томатным соусом и томить еще 2 часа. За 20 минут до снятия с огня добавить по вкусу специи и пряности.

6. Снять соус с огня, процедить и остудить. Готовый соус можно хранить в морозилке до 2-х месяцев.

Рецепт приготовления блюда:

1. Смешать муку и семолу, добавить яйца и замесить гладкое однородное тесто. Завернуть в пищевую пленку, положить в холодильник и дать «отдохнуть» 30 минут.

2. Отварить говядину не менее 3-х с половиной часов. Дать мясу остыть, затем мелко нарезать, добавить соль, перец, оливковое масло, трюфельное масло, тертый пармезан, яйца и хорошенько перемешать.

3. Раскатать тесто до толщины 1,5 мм и сформировать равиоли при помощи стакана или специальной формы.

4. Приготовить соус для равиоли, добавив в говяжий бульон соус демиглас, рубленый чеснок, тимьян, масло, соль и перец.

5. Томаты вымыть, бланшировать, разрезать пополам. Брокколи отварить на пару.

6. Приготовить равиоли в кипящей подсоленной воде в течение 4–5 минут.

7. Сервировать с соусом, капустой брокколи, томатами черри, сверху посыпать тертым Пармезаном, украсить зеленью.

Приятного аппетита!

Для сервировки блюда были использованы:

• Мельница электрическая для соли и перца с подсветкой, серия Mechanical tools, Westmark
• Cтоловые приборы серии Hidcote Bright, Robert Welch
• Салфетка подстановочная серия Mosaic, Chilewich, 36×48 см