Острый томатный суп с голубями и фасолью

Авторские рецепты

Этот густой ароматный суп прекрасно восстановит ваши силы после больших физических нагрузок и нормализует работу желудочно-кишечного тракта, снимет неприятные симптомы после обильного застолья. Кроме того, это блюдо весьма оригинально, обладает ярким и запоминающимся вкусом.

Ингредиенты (из расчета на 8 порций):

• тушки голубей, подготовленные, потрошеные — 4 шт.;
• фасоль белая, консервированная в томате — 1 банка объемом 0,5 л;
• лук-порей — 2 шт.;
• лук репчатый — 1 луковица;
• масло оливковое, рафинированное — 50 мл;
• морковь — 1 шт., крупная или 2 шт. среднего размера;
• томат-паста — 50 г;
• чеснок — 2 зубка;
• петрушка (зелень) — пучок;
• сметана — 160 г;
• перец черный, горошком;
• лавровый лист;
• орегано;
• сушеная паприка;
• хмели-сунели;
• кориандр молотый;
• перец красный острый — ¼ стручка;
• соль морская.

Для приготовления блюда потребуется: кастрюля среднего объема, глубокая сковорода, терка, нож поварской, нож для чистки овощей и фруктов, силиконовая или деревянная лопатка, миски для ингредиентов, сито для процеживания, глубокие тарелки для подачи.

Тушки голубей вымыть, обсушить салфетками, разделить вдоль хребта на половинки. Отправить их в кастрюлю, залить 5 литрами воды, присолить, добавить лавровый лист, предварительно очищенную цельную луковицу, перец горошком и поставить на средний огонь. Попробуйте использовать, например, великолепную нержавеющую кастрюлю Konig (Германия) с трехслойным дном. Довести до кипения, снять пенку, убавить огонь на минимум и отваривать 1,0–1,5 часа до полной готовности голубей и образования хорошего, сытного бульона.

Аккуратно извлечь голубиные полутушки из кастрюли. Бульон с помощью сита для процеживания процедить, вернуть в него голубей и снова отправить на медленный огонь. Довести до кипения.

Лук-порей (белую часть) нарезать тонкими полукольцами (можно кубиками, это не принципиально). Разогреть в сковороде оливковое масло и обжарить на нем до мягкости лук-порей, перемешивая силиконовой или деревянной лопаткой. Морковь очистить с помощью небольшого ножа (рекомендуем прекрасные португальские овощные ножи от IVO Cutelarias) и натереть на терке. Чеснок очистить и раздавить лезвием ножа. Острый перец нарезать тонкими полукольцами.

Добавить на сковороду морковь, хорошо перемешать ее с припущенным луком, добавить чеснок и нарезанный острый перец. Уменьшить огонь и слегка притушить смесь, добавляя (при необходимости) несколько ложек бульона из кастрюли. Добавить в сковороду томатную пасту и 10 столовых ложек бульона, размешать лопаткой и еще 5 минут потушить.

Далее смесь со сковороды добавить в кастрюлю, перемешать. Варить 5–10 минут. Добавить белую консервированную фасоль в томате и специи, размешать, приправить солью по вкусу. Варить 5–7 минут. Снять кастрюлю с огня и дать 10 минут настояться. Зелень петрушки вымыть, обсушить салфетками, мелко нарубить. Разлить суп по порционным тарелкам, разложив на каждую порцию по полутушке голубя. Добавить по 20 г сметаны и присыпать рубленой петрушкой. Подавать немедленно.

Примечания

• Для этого супа можно использовать не только голубей, но и перепелов, рябчиков, куропаток. Естественно, вкусовые оттенки блюда будут отличаться.
• К острому томатному супу хорошо подходят крутоны из багета, их подают с укропным сливочным маслом. Также суп отменно сочетается с крепким, хорошо охлажденным алкоголем.
• Для тех, кто избегает острой пищи, из рецепта исключить красный стручковый перец.
• Допускается вариативность в специях (интересный привкус блюдо приобретает при добавлении сушеного измельченного базилика). Также вместо петрушки можно использовать рукколу.