Выбираем ростер
Коротко о главном
- лучшие ростеры (так называемые, французские) представляют собой глубокую ёмкость со съёмной решёткой и двумя большими, направленными вверх ручками;
- медь, анодированный алюминий или нержавеющая сталь с медной или алюминиевой сердцевиной — самые часто используемые материалы в производстве ростеров;
- ростеры с антипригарной поверхностью легче очищать, но они не всегда производят достаточное количество жира, необходимое для вкусной подливы;
- перед тем как купить большой ростер, измерьте свою духовку. Расстояние между стенками посуды и духовки должно быть не менее пяти см;
- большинство ростеров имеют низкие стенки, однако некоторые повара предпочитают утварь этого вида с высокими стенками, так как они лучше всего подходят для приготовления индейки или ветчины.
Введение
GEFUБлагодаря толстым стенкам ростер проводит тепло равномерноНизкие, открытые ростеры спроектированы таким образом, чтобы подвергнуть блюдо жарке посредством горячего воздуха духовки, при этом создавая румяную внешнюю часть и сочную внутреннюю. Ростеры должны быть достаточно прочными, но при этом не слишком тяжёлыми, чтобы не доставлять повару излишних неудобств. Ростер должен обладать толстыми стенками и проводить тепло равномерно. Нержавеющая сталь с алюминиевой или медной сердцевиной, анодированный алюминий или медь — самые используемые материалы в производстве этой утвари.
Безопасные ручки обязательны. Французский ростер, считающийся лучшей посудой этого типа, имеет большие, направленные вверх ручки, прикрученные к бокам ростера. Избегайте утвари с
Что касается размеров посуды, то сначала надо подумать о величине того блюда, которое вы собираетесь готовить или обычно готовите. Вы можете выбрать ростер меньшего размера для куриной или свиной вырезки или большего, для запекания целой индейки. Примите во внимание, что жир, стекающий с небольшого куска мяса в большом ростере будет пригорать. Убедитесь, что есть хотя бы пять сантиметров пространства между стенками ростера и духовкой. Измерьте свою духовку, перед тем как покупать ростер.
Решётки
PosudamartЛучшим материалом для решетки считают нержавеющую стальНекоторые из ведущих шефов предпочитают, чтобы блюдо во время запекания находилось в прямом контакте со стенками ростера, полагая, что только таким образом образуется подлива правильного качества. Однако, шеф Джеймс Бирд любил использовать тяжёлый низкий ростер с
Есть пять типов решёток для ростера: вертикальные (для птицы), в форме корзины, нерегулируемые
Высокие закрытые ростеры
В высоких закрытых ростерах еда готовится при помощи пара, а не при помощи сухого горячего воздуха. Некоторые эксперты утверждают, что ничто на свете не заменит такого ростера при приготовлении целиковой индейки. Такая посуда обычно изготавливается из эмалированной стали, анодированного алюминия или нержавеющей стали. Большая часть такой утвари поставляется с плоской решёткой, вставленной внутрь ростера.
Глиняные ростеры
Перед тем, как появились горшки, доисторические люди, в поисках хорошего ужина, обмазывали свою добычу (птицу или мясо) сырой глиной. Затем они бросали будущий ужин в костёр, и когда пища была готова, разбивали затвердевший от жара глиняный панцирь. Глина и натуральные соки сохраняли пищу от пересыхания — обед получался невероятно нежным.
Глиняные ростеры имитируют эту древнюю кулинарную технику. Еда внутри такой посуды готовится в собственном соку и почти не требует добавления жира или масла, кроме того, все питательные элементы остаются в продукте. Некоторые глиняные ростеры вообще не глазируются, однако в современном мире большая часть производителей выпускает посуду с частичной глазировкой, чтобы утварь легче чистилась.
Наше видео на канале PosudamartTV
©Posudamart, 2012