Выбираем ростер

Коротко о главном

Введение

Низкие, открытые ростеры спроектированы таким образом, чтобы подвергнуть блюдо жарке посредством горячего воздуха духовки, при этом создавая румяную внешнюю часть и сочную внутреннюю. Ростеры должны быть достаточно прочными, но при этом не слишком тяжёлыми, чтобы не доставлять повару излишних неудобств. Ростер должен обладать толстыми стенками и проводить тепло равномерно. Нержавеющая сталь с алюминиевой или медной сердцевиной, анодированный алюминий или медь — самые используемые материалы в производстве этой утвари.

Безопасные ручки обязательны. Французский ростер, считающийся лучшей посудой этого типа, имеет большие, направленные вверх ручки, прикрученные к бокам ростера. Избегайте утвари с ручками-вставками, а также тех, у которых нет ручек вообще.

Что касается размеров посуды, то сначала надо подумать о величине того блюда, которое вы собираетесь готовить или обычно готовите. Вы можете выбрать ростер меньшего размера для куриной или свиной вырезки или большего, для запекания целой индейки. Примите во внимание, что жир, стекающий с небольшого куска мяса в большом ростере будет пригорать. Убедитесь, что есть хотя бы пять сантиметров пространства между стенками ростера и духовкой. Измерьте свою духовку, перед тем как покупать ростер.

Решётки

Некоторые из ведущих шефов предпочитают, чтобы блюдо во время запекания находилось в прямом контакте со стенками ростера, полагая, что только таким образом образуется подлива правильного качества. Однако, шеф Джеймс Бирд любил использовать тяжёлый низкий ростер с V-образной решёткой, которая держит мясо вне жирового сока и позволяет горячему воздуху циркулировать вокруг куска. Решётка полезна для кусков, которые не сидят безопасно в плоском ростере. Ручки решётки позволяют сдвинуть кусок с ростера для осуществления надрезов.

Есть пять типов решёток для ростера: вертикальные (для птицы), в форме корзины, нерегулируемые V-образные, регулируемые V-образные и плоские решётки. Какой бы тип вы не выбрали, решётка должна быть качественной и прочной. Она должна легко вставляться в ростер и оставлять пространство не менее пяти сантиметров между верхним краем продукта и потолком духовки. Ручки должны быть хорошо прилаженными и эргономичными — чтобы за них было удобно браться даже в том случае, если на руки одеты большие варежки-прихваты. Самым подходящим материалом для решётки является нержавеющая сталь, однако, чёрное антипригарное покрытие имеет свои плюсы — оно прекрасно очищается.

Высокие закрытые ростеры

В высоких закрытых ростерах еда готовится при помощи пара, а не при помощи сухого горячего воздуха. Некоторые эксперты утверждают, что ничто на свете не заменит такого ростера при приготовлении целиковой индейки. Такая посуда обычно изготавливается из эмалированной стали, анодированного алюминия или нержавеющей стали. Большая часть такой утвари поставляется с плоской решёткой, вставленной внутрь ростера.

Глиняные ростеры

Перед тем, как появились горшки, доисторические люди, в поисках хорошего ужина, обмазывали свою добычу (птицу или мясо) сырой глиной. Затем они бросали будущий ужин в костёр, и когда пища была готова, разбивали затвердевший от жара глиняный панцирь. Глина и натуральные соки сохраняли пищу от пересыхания — обед получался невероятно нежным.

Глиняные ростеры имитируют эту древнюю кулинарную технику. Еда внутри такой посуды готовится в собственном соку и почти не требует добавления жира или масла, кроме того, все питательные элементы остаются в продукте. Некоторые глиняные ростеры вообще не глазируются, однако в современном мире большая часть производителей выпускает посуду с частичной глазировкой, чтобы утварь легче чистилась.