Сезон черешни в самом разгаре, на прилавках уже появились плоды раннего сбора, а совсем скоро ассортимент пополнится сортами среднего и позднего срока созревания. У нас впереди два с половиной месяца лета, за это время можно в полной мере насладиться свежей черешней, а также научиться готовить с ней вкусные блюда и заготовить консервы на зиму.

Как выбирать черешню

Ягоды черешни должны быть упругими и плотными, с блестящей чистой равномерно окрашенной кожицей без повреждений и вмятин. Плодоножка свежей черешни зеленоватого цвета, она плотно держится на ягоде и выглядит «живой». Потемневшая сухая плодоножка говорит о т ом, что ягода хранится на прилавке уже довольно долгое время, и это могло не лучшим образом отразиться на ее качестве и полезных свойствах. Если при покупке нет возможности попробовать черешню на вкус, можно попытаться определить ее качество по запаху. Чем сильнее и ярче ощущается натуральный аромат, тем выше вероятность того, что ягоды будут сладкими и вкусными. Кстати, тот же самый метод можно использовать при определении качества практически всех фруктов и мягких овощей — яблок, груш, винограда, клубники, томатов, болгарских перцев и т. д.

На прилавках магазинов и рынков можно встретить множество различных сортов черешни, которые условно можно разделить на четыре типа:

Темная черешня

PosudamartТемная черешня имеет самый насыщенный вкус, в ней больше всего сахаров и органических кислот

Самая распространенная разновидность, к ней относятся сорта «Аделина», «Радица», «Ленинградская черная», «Мичуринка», «Веда», «Ревна», «Тютчевка», «Бряночка», «Ипуть» и некоторые другие. Окраска ягод темная, практически черная, мякоть темно-красная средней плотности, вкус ярко выраженный, сладкий, немного терпкий.

Чем темнее мякоть черешни, тем больше в ней содержится органических кислот и сахаров.

Розовая черешня

PosudamartРозовая черешня отлично подходит для добавления в десерты и выпечку

К этой разновидности относятся сорта «Брянская розовая», «Ленинградская розовая», «Ранняя розовая», «Орловская розовая», «Фатеж» и др. Окраска ягод темно-розовая или красная, мякоть светло-розовая, плотная. Вкус кисло-сладкий, более нежный чем у темной черешни.

Оранжевая черешня

PosudamartИз оранжевой черешни получается потрясающее варенье

Чаше всего к нам на прилавки попадает оранжевая черешня сорта «Розовый жемчуг». Окраска ягод оранжево-розовая, неравномерная, как будто тронутая веснушками. Мякоть оранжево-розовая, средней плотности, очень нежная и сочная. Вкус сладкий и нежный.

Желтая черешня

PosudamartМикс из желтой и темной черешни очень красиво смотрится в компоте

К этой разновидности относятся сорта «Чермашная», «Дрогана желтая», «Красная плотная» и др. Окраска ягод от золотисто янтарной до золотисто-алой. Мякоть плотная, золотисто-янтарная, сочная, при этом сок практически прозрачный. Вкус средней насыщенности, сладкий, с приятно пикантной горчинкой. Интересен тот факт, что желтой бывает только черешня, вишня может быть только красного оттенка.

Хранение черешни

После покупки ягоды черешни необходимо хранить в холодильнике, лучше всего в «зоне свежести». Свежесть ягод сохранится дольше, если хранить их не в целлофановом, а бумажном пакете. Когда-то наши бабушки использовали для хранения черешни кульки из газеты. Интересен тот факт, что чем дольше хранится собранная черешня, тем выше в ней содержание витамина C. Однако лучше не злоупотреблять этим свойством и употребить свежие ягоды в течение трех дней с момента покупки.

Готовим и заготавливаем на зиму

Помимо употребления в свежем виде, из черешни можно готовить компоты (очень красиво смотрятся компоты из смеси разноцветной черешни), джемы, варенье, делать вино и наливки. Ягоды, избавленные от косточек, добавляют в пироги, десерты, салаты, а еще их сушат и используют вместо изюма в выпечке и хлебопечении.

Клафути с черешней — нежный и мягкий французский десерт

PosudamartКлафути с черешней - легкий и вкусный сезонный десерт, которым легко удивить гостей

Приготовление:

1. Заранее включите нагреваться духовку на 180–190 градусов.
2. Вымойте и высушите черешню на полотенце, удалите плодоножки. Удалять из ягод косточки не нужно, чтобы ягоды не пустили лишний сок.
3. Взбейте яйца с сахарным песком или пудрой в крепкую светлую пену при помощи планетарного или ручного миксера, затем добавьте теплое молоко и еще раз хорошо взбейте.
4. В отдельной миске смешайте муку, ванильный сахар и разрыхлитель, и аккуратно вмешиваем в тесто. Оно должно получиться однородным и жидким примерно как для тонких блинов.
5. Смажьте форму для выпечки сливочным маслом. Можно использовать керамическую, металлическую с антипригарным покрытием или силиконовую форму. Равномерно разложите ягоды черешни по дну формы и залейте их тестом.
6. Поставьте форму в разогретую духовку примерно на 40 минут.
7. Перед тем как вынимать клафути из формы, остудите его до комнатной температуры, иначе он может сломаться. Если использовать для приготовления керамическую форму, десерт можно нарезать на кусочки и подавать на стол прямо в ней.

Компот из черешни на зиму

PosudamartКомпот из черешни - свежее витаминное лакомство круглый год

Приготовление:

1. Ягоды черешни переберите, удалите плодоножки и промойте.
2. Вскипятите воду из расчета 2.7 л на одну банку.
3. Банки простерилизуйте, наполните ягодами и залейте кипятком. Прикройте крышками и оставьте на 10–15 минут. Слейте воду из банок в кастрюлю, добавьте сахар, вскипятите и добавьте по вкусу ванилин и лимонную кислоту.
4. Залейте сиропом ягоды в банках и тотчас же закатайте. Переверните банки горлышком вниз, накройте пледом или толстым покрывалом и дайте остыть.
5. Законсервированный таким образом компот можно хранить при комнатной температуре до 2-х лет.

Варенье из черешни «пятиминутка»

PosudamartВаренье из черешни можно использовать как топпинг к блинчикам, чизкейку или мороженому

Приготовление:

1. Ягоды черешни промойте, обсушите, по желанию удалите косточки.
2. Сложите ягоды в медный таз для варенья или кастрюлю с толстым дном, засыпьте сахарным песком, добавьте несколько ложек воды и поставьте на медленный огонь.
3. Когда варенье закипит, снимите пену и варите 5 минут, после сразу же разлейте его в стерилизованные банки и закройте крышками.

Приятного аппетита!