Нож японский "шеф" YA36001, 16,5 см, сталь VG10, микарта

Официальный дилер Yaxell Детали »

Код товара: 001713

Бренд: Yaxell / Коллекция: Ran original / Тип: Кухонные ножи

Другие размеры (1):

Бесплатная
доставка

Минимальную цену
гарантируем

Официальный дилер Yaxell Детали »

Выберите город/населённый пункт доставки: Москва

Самовывоз: бесплатно 1-3 дня
Курьер: бесплатно 1-3 дня
Ваша служба доставки: бесплатно 1 день

Характеристики Описание Готовим вместе Отзывы

Характеристики

Артикул:

YA36001

Страна производства:

Япония

Назначение:

Нож сантоку

Материал лезвия:

Сталь VG-10 в обкладах из дамаска

VG-10 (сокращение от V-Gold №10) — легированная кобальтом и молибденом высокоуглеродистая коррозионностойкая сталь. VG-10 была специально разработана компанией Takefu Special Steel Co., Ltd. (Япония) для нужд ножевой промышленности и является одной из лучших сталей для ножей.

Вязкость этой стали достаточна для того, чтобы сохранять режущую кромку даже при закалке до твердости 60-62 Hrc, вместе с тем сталь не является хрупкой. Отличительной особенностью VG-10 является использования кобальта в сплаве - эта дорогая и редкая в сталях легирующая присадка делает сталь более твердой и вязкой.

Состав стали VG-10 (без указания технологических примесей):

Углерод (C) - 0,95-1,05 %.

Хром (Cr) - 14,50-15,50 %.

Молибден (Mo) - 0,90-1,20 %.

Ванадий (V) - 0,10-0,30 %.

Кобальт (Co) - 1,30-1,50 %.

Для придания клинкам повышенной прочности и коррозионной стойкости лезвия заковывают в пакеты из сталей разной твердости, с разным содержанием углерода по принципу «сэндвича». Обычно для обкладок применяют мягкие стали с небольшим содержанием углерода и изрядным количеством хрома (хром придает сплаву антикоррозийные свойства и повышает его износостойкость). Благодаря наличию разнородных сталей и небольшому содержанию углерода, обкладки не воспринимают закалку. Такую сталь практически невозможно сломать, как невозможно сломать веник, состоящий из множества прутиков. Значительная вязкость стали также способствует этому.

Небольшое количество углерода в обкладках придает такому клинку дополнительную коррозионную стойкость. Возникновение узоров на клинке обусловлено неравномерностью распределения углерода из-за использования сталей с разным содержанием этого элемента. Так как узор представляет эстетическую ценность, производители усиливают его полировкой, травлением кислотами и пескоструйной обработкой. Благодаря такой дополнительной обработке повышается комфортность использования ножа — разрезаемые продукты практически не прилипают к поверхности ножа.

Несомненным плюсом накладок из дамаска является и то, что при их формировании необходимо проковать и обработать сталь дополнительно множество раз, что повышает надежность и долговечность клинка.

Твердость по шкале Роквелла:

61 Hrc

Тип заточки:

Двусторонняя асимметричная

Данный вид заточки (по ширине левая грань режущей кромки отличается от правой) традиционен для кухонных ножей типа сантоку восточного производства, использующихся поварами в Японии. При ассиметричной заточке одна грань лезвия остается практически вертикальной, а другая затачивается под установленным углом к ней.

Асимметричная заточка может быть как право-, так и левосторонней при взгляде от рукояти в зависимости от того, ножом с какой заточкой удобнее работать конкретному человеку — правше или левше. На производстве, как правило, нож выпускается для правшей (правая грань шире), однако может быть переточен как угодно.

Основным преимуществом асимметричной заточки является то, что при работе с различными видами продуктов лезвие с ассиметричной заточкой «не зарывается» в разрезаемый материал. Асимметричный спуск норовит в материале «сделать загогулину» двигаясь по дуге в направлении спуска, поэтому ножом с такой заточкой очень удобно отрезать тонкие ломтики или срезать стружку.

В качестве определенного недостатка можно упомянуть тот факт, что при выполнении длинного реза (хотя, как правило, ножи типа сантоку и не предназначены для данных операций) нож начинает вести в одну сторону, и направление движения его лезвия следует дополнительно контролировать небольшим усилием кисти.

Угол заточки:

15-20 гр.

Любой нож — это длинный и тонкий клин, который раздвигает слои разрезаемого материала тем легче, чем меньший угол рабочей грани (то есть угол заточки) он имеет. Сложилась следующая традиция в названии частей ножа: острая режущая грань именуется лезвием или режущей кромкой, а угол между двумя плоскостями (скосами) её образующей — угол заточки.

Когда мы нажимаем на ручку ножа, сила сосредотачивается на крохотной площади, которую имеет его хорошо заточенное лезвие. Чем эта площадь меньше, тем давление меньше и наоборот: чем «толще» режущая кромка тем большее усилие мы должны приложить (именно поэтому острый нож гораздо безопаснее тупого, т. к. усилие которое мы прикладываем к нему значительно меньше). Чем более острый угол образуют скосы, тем острее будет нож.

Все ножи затачиваются либо на бруске вручную, либо на специальных станках. Чем больше угол заточки, тем для более грубых работ предназначен нож. Так, если лезвие заточено под 30–40 градусов — нож используют для достаточно тяжелых работ, под 15–20 — для средних (это универсальная, наиболее распространенная заточка для кухонных ножей). Заточка под 15–10 градусов — деликатные задачи по достаточно мягкому материалу (например, рыбное и мясное филе), до 10 — инструменты для бритья, хирургические инструменты и др.

Длина лезвия:

16.5 см

Количество слоев стали:

Материал рукояти:

Микарта (Canvas-Micarta), нерж. сталь 18/10

Информация о технических и внешних характеристиках, комплектации и стране изготовления товара носит справочный характер и основывается на последних сведениях, доступных к моменту публикации.

Описание

Компания Yaxell является ведущим производителем ножей в Японии. Многовековые традиции обработки металла и самые современные технологии позволяют получить продукцию, обладающую исключительным качеством и функциональными характеристиками. Эти ножи не гнутся и не ломаются под нагрузкой, к тому же их безупречное рабочее состояние поддерживается на протяжении многих лет - Yaxell гарантирует сохранение режущих свойств лезвия до 5000 циклов заточки.
Уникальная прочность, долговечность, великолепный внешний вид и потрясающая функциональность позволяют по праву считать Yaxell одними из лучших Японских ножей.

Ножи Yaxell сделаны из дамасской стали. В структуре дамасской стали чередуются слои железа и высокоуглеродистой стали. При этом хрупкость, свойственная последним, «гасится» упругостью мягких слоёв. Таким образом, дамасская сталь приобретает лучшие качества из двух металлов, причем чем больше слоев тем ее характеристики лучше. Многослойная дамасская сталь имеет множество преимуществ по сравнению с обычной. Она тверда и упруга, долговечна и не поддается коррозии, лезвие из неё легко затачивается и долго остаётся острым.

Рукояти ножей сделаны из высококачественного и износоустойчивого материала, состоящего из льняного полотна и синтетической смолы, который при помощи заклёпок из нержавейки крепится к стальному полотну.

В коллекции Ran представлены ножи из 69 слойной дамасской стали с сердечником из стали VG-10. Лезвия ножей этой серии имеют специальную форму, предотвращающую повреждение продуктов при их нарезке. Благодаря наличию второго больстера на пятке ножа, нож идеально сбалансирован, что способствует максимальному комфорту при резке. Форма рукояти позволяет без устали работать ножами Ran в течение долгого времени.
В переводе с японского, RAN означает «отличный». И миллионы людей со всего мира скажут вам, что это название точно передает суть данных изделий.