не определён
Вход в личный кабинет
Ваша корзина пуста
Posudamart
Высокая кухня у вас дома
8 (495) 540-45-35 (Москва)
8 (800) 555-57-35 (Россия)
Заказать обратный звонок
 
ПОСУДА > тазы для варенья
 
Показать:   Сортировать:
Показать:   Сортировать:

Таз для варенья — принадлежность высокой кухни. Да-да, именно так! Ведь в дореволюционной России варенье варили лишь в зажиточных семьях, в основном дворянских или купеческих. Мед или сахар для варенья были дороги, а потому доступны были немногим. Купить таз для варки варенья тоже было непросто — стоили они также весьма недешево (как и вся луженая посуда).

Вперед в прошлое

Так что неправы те, кто считает медные тазы устаревшей кухонной посудой — они еще сослужат свою службу! Тем более что сегодня столько возможностей для изготовления собственных заготовок из плодов, ягод, а порой и овощей. Кстати, в Европе домашние конфитюры и джемы, так называемые органические, из собственноручно выращенных или купленных у фермеров продуктов, считаются изысканными яствами, а есть их каждый день — роскошь!

Выбрать и не ошибиться

Советы по поводу именно медной утвари — не случайны, и это дань не традиционному выбору, а практичности. У меди как минимум три преимущества.

1. Ее теплопроводность идеально отвечает требованиям классической рецептуры — не допускать быстрого нагрева, быстрого охлаждения и резких температурных скачков. Особенно важными эти требования становятся, когда речь идет о варенье с выстаиванием: айвового, из китайки, абрикосового из цельных плодов, царского из крыжовника. Ровное кипение, ровное охлаждение между прогреваниями приведет к тому, что плоды не развалятся, обретут янтарный цвет и прозрачность, а вкус ягод и плодов, сиропа будет чистым и ярким. В этом плане нержавейка существенно уступает меди: ведь она быстрее нагревается и остывает. Зато для варки «пятиминуток» нержавейка подходит практически идеально.

2. Латунный или медный таз не опасен по сравнению с эмалированными, особенно если эмалированное изделие куплено на рынке. При нагреве, а также при резком изменении температуры — например, при всыпании холодных ягод в кипящий сироп, некачественная эмаль откалывается, неизбежно портя продукт. Ну, а в дешевых тазах под эмалью может оказаться какой угодно металл — например, алюминий, который здесь не подходит категорически из-за способности окисляться и окислять продукты.

3. Хорошо начищенная медь или латунь — залог вкусного, безопасного продукта. Не столь важно, чем чистить- содой, тертым кирпичом или специальным порошком, главное, что тщательно оттертый от пятен, предмет становится совершенно инертен, даже если конфитюр варится из исключительно кислых ягод.

Секреты вкуса

Современные медные тазы очень красивы, у них идеальная форма: расширенная кверху, чтобы быстрее и полнее испарялась влага с поверхности. Такая форма особенно важна при приготовлении джемов — чтобы равномерно загустевали. Они идеально подходят тем, кто стремится к полной аутентичности и воспроизведению старинных традиций.

Одним из ведущих производителей такой посуды является французская компания Mauviel, которая уже почти двести лет выпускает высококачественную медную кухонную утварь, завоевавшую огромную популярность во всём мире. Компания Mauviel представляет коллекцию M’passion, предназначенных для приготовления сладких блюд. M’passion — это посуда, высоко оцененная кулинарами, работающими в самых престижных ресторанах Европы и Америки.

ТОП20 брендов | Наши поставщики

Авторизируйтесь Забыли пароль?
Нет аккаунта? Создайте его!
Заказать обратный звонок
Введите номер телефона
Ваш город?