не определён
Вход в личный кабинет
Ваша корзина пуста
Posudamart
Высокая кухня у вас дома
8 (495) 540-45-35 (Москва)
8 (800) 555-57-35 (Россия)
Заказать обратный звонок
 
ПОСУДА > кастрюли > Медные кастрюли
 
 
 

Медная кастрюля — выбор профессионалов и поваров королевских кухонь. Это легкая, удобная, невероятно красивая, а главное — очень чувствительная к даже небольшим температурным изменениям, «отзывчивая» посуда! Медная кастрюля — не для тех, кто готовит из чувства долга. Не для тех, кто не любит экспериментов. Но зато она идеальна для готовки нежнейших блюд из изысканных продуктов. Артишоки и спаржа, трюфели и свежайшая морская рыба — в медной кастрюле они будут приготовлены идеально.

О необычных свойствах медных кастрюль

Медная посуда нагревается быстро и всегда имеет температуру готовящегося продукта. Она не создает эффекта томления, не позволит развариться нежным продуктам. Нагреваясь равномерно и равномерно удерживая температуру, такая кастрюля столь же равномерно и остывает. Из этих качеств меди как металла происходят важные качества медной посуды.

Первое — ровное кипение содержимого. Второе — практически мгновенная реакция на изменения температуры. Например, при приготовлении спаржи важно не переварить нежные стебли, а еще лучше протомить их при определенной температуре. В медной кастрюле это получится без труда — стоит лишь довести воду до кипения, положить в нее стебли и уменьшить нагрев до необходимой мощности.

Медь обладает способностью связывать яичный белок. Вот почему сабайон — знаменитый итальянский десерт — готовится исключительно в медной посуде. Профессиональные повара используют медную посуду для взбивания яичного белка сразу по двум причинам — первая уже упомянутая способность меди сгущать белок, вторая — теплопроводность меди, которая не дает белкам нагреваться, ведь только охлажденные белки взбиваются быстро и плотно.

Безопасность

Медная посуда безопасна, поэтому купить медную кастрюлю можно без риска навредить здоровью. Многих смущает окисление меди и изменение цвета, но это, скорее, эстетическая проблема, окислы меди не растворяются в пище — за исключением кислых продуктов. Чтобы не допустить повреждения внутренней поверхности кастрюль и сковород, их покрывают оловом или латунью. Несложный уход также поможет избежать появления окислившейся пленки. Заключается этот уход в нескольких правилах:

  • для перемешивания продуктов в медных кастрюлях нужно использовать относительно мягкие приспособления — деревянные лопатки, силиконовые шумовки;
  • чистить луженую поверхность нужно только мягкими средствами, без абразивов и металлических мочалок;
  • если на оловянном покрытии появились царапины и потертости, не стоит готовить в этой посуде кислые блюда, а вот для любых других она по-прежнему идеальна. Как вариант — можно нанести покрытие снова. Как считают специалисты, в медной кастрюле лучше вообще не готовить блюда, в которых присутствуют кислоты — например, томатные соусы.

Уникальные технологии по старинным советам

Современная медная кухонная посуда создается, как и встарь, вручную. Штампуется, покрывается оловом, полируется. При этом используются самые передовые технологии и наработки в производстве посуды — например, не нагревающиеся ручки, термостойкие крышки. Ручная работа во все времена ценилась дорого. Не потому ли по сей день медная посуда — выбор монарших кухонь и президентских шеф-поваров?

ТОП20 брендов | Наши поставщики

Авторизируйтесь Забыли пароль?
Нет аккаунта? Создайте его!
Заказать обратный звонок
Введите номер телефона
Ваш город?