не определён
Вход в личный кабинет
Ваша корзина пуста
Posudamart
Высокая кухня у вас дома
8 (495) 540-45-35 (Москва)
8 (800) 555-57-35 (Россия)
Заказать обратный звонок
 
НОЖИ > универсальные ножи
 

 

Показать:   Сортировать:
Показать:   Сортировать:

Один за всех: выбираем универсальный кухонный нож

Профессиональные повара используют в своей работе до двух десятков ножей различной формы и назначения (иногда даже больше, в частности — японские шефы). Во времена существования Советского Союза была распространена так называемая «поварская тройка» — для советского повара иметь арсенал из 20–30 ножей считалось непомерной антисоциалистической роскошью. И даже сейчас повара старой школы часто выбирают для себя эти самые «тройки», состоящие из малого ножа, многофункционального ножа средних размеров и большого поварского инструмента. Но многие домохозяйки используют для готовки лишь один универсальный нож (как собственно и часть профессиональных поваров выполняет львиную долю работ одним, самым любимым ножом). Универсальный нож для кухни применяется и для шинковки, и для нарезки, им, порою, чистят овощи и фрукты, и даже разрезают готовое блюдо на порции.

Как же выбрать лучший универсальный нож? Какими качествами должен обладать самый востребованный инструмент на кухне? Попробуем разобраться.

Наиболее универсальные ножи для кухни — это так называемые «шефы»: по мировой популярности с этими «монстрами» готовки не сравниться никто. В Соединенных Штатах этот нож называют «французским», хотя, если углубиться в историю, нетрудно обнаружить — у «шефа» корни все же немецкие. Внешний вид самого популярного ножа в мире приблизительно такой: ровное лезвие шириной 2–5 см и длиной от 15 до 30 см. Рукоять также не маленькая — 18–23 см. Клинок и рукоять могут изготавливаться из самых разнообразных материалов, могут быть вариации по линиям обводов и по весу, но основные параметры и характеристики всегда укладываются в указанные рамки. Лезвие ножа должно быть достаточно широким. Особое внимание уделено балансировке, ведь данный нож предназначен для многочасового непрерывного применения — рука не должна уставать.

Ножи кухонные универсальные должны обладать отменным резом. Этот показатель имеет прямую зависимость от качества используемой для клинка стали. Лезвие хорошего поварского ножа изготавливают из высококачественной нержавеющей стали с добавлением хрома, молибдена, ванадия, кремния. За счет различных добавок обеспечивается высокая твердость и антикоррозионные свойства. Также важен баланс клинка между твердостью и хрупкостью. Острый инструмент должен быть и твердым, и гибким одновременно, к тому же обязан обладать высокой износостойкостью. Режущая кромка лезвия должна длительное время держать «жало» и не тупиться в процессе готовки. Внимательно осмотрите клинок, выбирая нож универсальный. Купить поварской инструмент — дело одной минуты, главное сделать правильный выбор! Сталь лезвия должна быть однородной, без разводов или каких-то вкраплений (отдельная тема — ножи из дамасской стали, к ним несколько иной подход). Обратите свое внимание на кованые кухонные ножи — они считаются одними из лучших.

Заточка универсального ножа должна быть идеальной. Наиболее популярны поварские инструменты с двусторонней симметричной заточкой. Если вы не опытный повар, отдающий предпочтение японской кухне — не покупайте нож с односторонней заточкой. Эти инструменты довольно специфичны, требуют привыкания и даже обучения работе с ними. Уделите немного времени изучениям характеристик лезвия. Если режущая кромка выбранного вами ножа имеет высокую твердость (около 60 единиц по шкале Роквелла), то такой нож будет невозможно править мусатом. Его можно будет точить только алмазными камнями. Конечно, твердое лезвие меньше тупится, но в процессе работы абсолютно у всех ножей режущая кромка «садится», и их нужно точить. А есть ли у вас алмазный точильный инструмент, умеете ли вы им пользоваться? Учитывайте это при выборе ножа.

Нож поварской универсальный должен иметь удобную, эргономичную рукоять. Современные поварские инструменты оснащают рукоятками из дерева, пластика, металла, различных синтетических и натуральных материалов. Деревянные рукоятки удобны и приятны в прикосновении. Но не все породы древесины достаточно стойки при активном использовании. Могут появиться трещинки, в которых начнет скапливаться жир и грязь. К тому же, недорогая древесина (или не обработанная должным образом) может терять форму при постоянном контакте с водой. Конечно, ножи с рукоятками из змеиного дерева, кокоболо, красного дерева и так далее служат очень долго, но и стоимость таких инструментов высока.

Пластиковые рукоятки более практичны, но проигрывают в эстетике и «правильном» образе ноже. Тем не менее, хороший нож с удобной пластиковой рукояткой — это весьма приемлемый вариант.

Наиболее долговечными, гигиеничными и практичными считаются рукоятки из нержавеющей стали. К особенностям ножей с такими рукоятями следует отнести их значительный вес.

В последнее время большой популярностью стали пользоваться ножи с клинками из циркониевой керамики. Они очень остры, имеют малый вес, режущая кромка таких ножей длительное время держит заточку. Нюанс применения таких инструментов — повышенная хрупкость и своеобразное поведение в работе, требующее привыкания. Хотя шеф-нож из циркония — явление не частое, все же и такой вариант вполне возможен.
Делая выбор в пользу такого ножа, учитывайте его особенности и необходимую деликатность в процессе эксплуатации.

ТОП20 брендов | Наши поставщики

Авторизируйтесь Забыли пароль?
Нет аккаунта? Создайте его!
Заказать обратный звонок
Введите номер телефона
Ваш город?