не определён
Вход в личный кабинет
Ваша корзина пуста
Posudamart
Высокая кухня у вас дома
8 (495) 540-45-35 (Москва)
8 (800) 555-57-35 (Россия)
Заказать обратный звонок
 
НОЖИ > точильные камни
 
Показать:   Сортировать:
Показать:   Сортировать:

Точильный камень

Как бы ни был хорош ваш кухонный инструмент, и сколь бы ни был он остер, рано или поздно приходит момент, когда нож нужно наточить. Режущая кромка при работе «садится», а работа тупым ножом не доставляет ни удовольствия, ни удовлетворения от готовки. Конечно, если ваш рабочий нож имеет твердость режущей кромки в пределах 50–59 единиц по шкале Роквелла, вы можете подправлять его мусатом. Но при значительном ее затуплении вам понадобится точильный камень или специализированное точильное приспособление, устройство.

Можно отнести нож в киоск или мастерскую по заточке (такие «заведения» обычно располагаются в районе какого-нибудь рынка), но вид перманентно нетрезвого «мастера» и огромного точильного круга, на котором можно точить разве что какие-то гомерические пиратские ятаганы категорично отбивает желание рисковать ножом стоимостью в несколько десятков или даже сотен долларов.

Есть другой путь: самостоятельно подобрать камни для заточки ножей, освоить технику затачивания и далее точить ножи лично. Этот путь правильный, логичный и оправданный. Во-первых, потому что, как гласит древняя пословица: «Если хочешь сделать дело хорошо, сделай его сам». Во-вторых, процедура заточки ножей — дело интересное, практически философское, полезное в практическом и духовном смысле. В-третьих, освоив самостоятельно процедуру заточки ножей, вы сможете точить любые ножи, когда угодно, по мере потребности, а приобретенный инструмент — точильные камни для ножей, прослужит вам долгие годы.

Какой же точильный камень купить и как им пользоваться? Давайте рассмотрим подробно. Бруски для заточки ножей бывают натуральные и искусственные. Натуральные точильные камни — это камни Вашита и Арканзас. К категории искусственных камней относятся все остальные, включая алмазный точильный камень, алюминиевую керамику и т. д. Также точильные бруски можно разделить на камень точильный водный и масляный камень для заточки. Это обозначает, что бруски первого типа перед применением нужно опускать на некоторое время в воду, а на камни второго типа перед применением капают капельку специального масла. Эти манипуляции нужны для того, чтобы точильные камни не забивались стружкой, микроопилками, которые они снимают с клинка.

Сама процедура заточки очень проста: нужно установить режущую кромку лезвия ножа на камень для заточки и плавно проводить по точильному бруску, совершая движения поперек лезвия. При этом важно соблюдать угол наклона клинка по отношению к точильному камню. Он должен быть равен углу заводской заточки. Но поскольку большинство клинков ножей имеют изогнутый профиль, выдерживание правильного угла в процессе заточки получается далеко не сразу, особенно у начинающих. Но все приходит с опытом. Определите для себя, какой точильный камень (брусок) вы предпочтете — водный или масляный, приобретите его и пробуйте: сначала на дешевом (можно китайском) ноже, чтобы не было жалко, а с накоплением опыта — переходите к своим любимцам.

На сегодняшний день очень популярны японские камни для заточки ножей. Это так называемые водные камни. Лучше всего приобретать камень точильный водный комбинированный, имеющий с каждой из сторон разную зернистость. К слову, о зернистости. Зернистость точильных камней играет большую роль. Выполняя заточку ножа, следует изначально использовать крупнозернистый камень. Наточив нож (грубо), переходите к камню с меньшей зернистостью, выполняя более точную доводку остроты ножа. Оптимально купить японские камни точильные, с зернистостью всех четырех основных категорий: обдирочные (грубая заточка) — зернистость 80–400, подготовительная шлифовка — зернистость 600–2000, чистовое шлифование — зернистость 3000–5000, суперфиниш — зернистость 6000–10000. Лучше всего точильные камни для ножей купить одного проверенного производителя (Wuesthof, Yaxell, Zwilling, Kasumi, Tojiro и т. д.). Помните: камни для заточки ножей купить — это не менее важная операция, нежели выбор и приобретение самого ножа, ведь от качества точильных устройств зависит главное — острота ваших режущих инструментов. Поэтому, не старайтесь чрезмерно экономить, не приобретайте дешевые китайские камни — это крайне недолговечные и некачественные изделия.

Для удобства заточки ножей любого типа можно использовать различные приспособления, от простейших до полноценных комплектов, позволяющих не только точить ножи, но и менять по своему желанию угол заточки. Одними из лучших устройств такого типа являются приспособления компании Lansky. Комплект включает струбцину для установки ножа, масло для смазки и бруски для заточки ножей. Купить такой комплект — значит потратить один раз определенную сумму, а далее пользоваться удобным и качественным устройством долгие годы. Кстати, компания Lansky выпускает наборы с алмазными камнями. Алмазный брусок для заточки ножей позволяет работать с клинками любой твердости и очень эффективно.

Несколько слов об используемом при заточке ножей масле. Используйте только фирменное, натуральное масло, не применяйте для данной процедуры различную химию или машинные масла. Конечно, навредить клинку эти жидкости особо не смогут, а вот отмывать потом клинок придется долго. И всегда остается риск употребления внутрь остатков этой химии, при резке ножом продуктов.

Решив заняться самостоятельно заточкой ножей, не скупитесь — приобретите действительно качественный точильный камень. Где купить — надеемся, вы уже поняли. Не на рынках, лотках, не в сомнительных магазинчиках категории «все по 100 рублей». Приобретайте приспособления для заточки и точильные камни в специализированных магазинах и на профильных интернет площадках. Магазин Posudamart готов помочь вам в этом деле. Взгляните на каталог: у нас в наличии всегда большой выбор качественных устройств для заточки ножей, точильных камней и аксессуаров. Вам не нужно больше искать в гугле надежного поставщика по запросу «куплю точильный камень» — в гипермаркете Posudamart есть все, что вам нужно.

ТОП20 брендов | Наши поставщики

Авторизируйтесь Забыли пароль?
Нет аккаунта? Создайте его!
Заказать обратный звонок
Введите номер телефона
Ваш город?