не определён
Вход в личный кабинет
Ваша корзина пуста
Posudamart
Высокая кухня у вас дома
8 (495) 540-45-35 (Москва)
8 (800) 555-57-35 (Россия)
Заказать обратный звонок
 
НОЖИ > поварские ножи
 
Показать:   Сортировать:
Показать:   Сортировать:
 
 

Главный инструмент для кулинара

Поварские ножи — предметы исторические, в некотором роде даже философские. Ведь приготовление еды — это один из самых древних и вполне философских процессов. «Мы-то, что мы едим» — сказал мудрец и в этих пяти словах изложена вся суть, вся важность правильного и полноценного питания. Главный кухонный инструмент — основной помощник и распорядитель на кухне, с течением времени и под воздействием различных культур претерпевал изменения, увеличивался в количестве до десятков и сотен, изменял свой облик. Но что бы ни происходило, профессиональные поварские «шефы» были и остаются главой готовки, настоящим «королем» кухни. Модные веяния кулинарии, популярные меню и прочие факторы неизменно влияли на них. В ХХ веке в СССР наиболее популярной была так называемая поварская тройка. В этот «классический» комплект входили: коренчатый (небольшой нож для очистки овощей), средний — инструмент универсального назначения (применяется для шинковки и основного количества операций) и большой, массивный (так называемый «шеф» — с лезвием около 40 см. в длину, используется для самых различных работ). Многие повара старой школы отдают предпочтение традиционной, классической тройке и сейчас. В Европе набор острых инструментов для готовки имеет более длинный перечень. Существуют специальные версии для сыра и масла, ножи для очистки ананасов, нарезки хлебопродуктов, для рыбы и стейка, устричные варианты и так далее. Опытный шеф-повар использует в готовке до тридцати видов клинковых кулинарных инструментов.

Еще дальше в развитии поварских ножей ушли японцы — философы по определению. В Стране Восходящего Солнца холодное оружие было и остается сродни религии — его уважают и почитают, к мечам-катанам относятся, как к одухотворенным предметам. Не лишены такого отношения и японские «мирные» клинковые изделия. Ножи для кухни производства японскихкомпаний по праву считаются лучшими в мире. В каждой провинции Японии существуют свои особенности готовки и свои же, специфические виды острых инструментов для кухни. Всего же японская поварская школа использует более двухсот видов ножей, каждый из которых имеет свое строгое предназначение. Правда, сегодня японские производители клинковой продукции несколько отступили от национальных традиций, пойдя навстречу западному потребителю. Они производят как традиционные японские версии с односторонней и двухсторонней заточкой, так и изделия европейского типа — более универсальные и привычные во всем мире.

Так как же выделить для себя самые оптимальные поварские инструменты, чему отдать предпочтение, на каких вариантах и каком количестве остановить выбор? Однозначного ответа на эти вопросы нет. Многое зависит от уровня подготовки повара, специфики приготавливаемых блюд, самого отношения кулинара к процедуре приготовления пищи и так далее. Многим домохозяйкам вовсе не нужен большой арсенал ножей для приготовления пищи. Достаточно иметь поварской — универсальный для выполнения подавляющего числа операций при готовке и небольшой «корешок» для очистки корнеплодов. А для изощренного в кулинарном деле человека, привыкшего все делать размеренно, четко и по правилам, будет мало и набора из пяти-семи предметов. Ведь сыр нужно резать специальным, адаптированным лезвием, с мясом работать своим, разделочным инструментом, для рыбы использовать особый рыбный нож. И в первом, и во втором случае все правильно и очень личностно.

Для работы на домашней кухне сгодятся просто качественные модели бюджетного и среднего ценового уровня. Купить их можно в специализированных магазинах, на солидных интернет-площадках. Эти изделия выбирают по производителю, по качеству клинка, твердости закалки режущей кромки, уровню отделки, эргономичности и цене. Острый «шеф» повара должны быть удобными, износостойкими и хорошо держать заточку. Розничная стоимость приличной модели с указанными характеристиками «стартует» от 50–60 долларов США. В зависимости от производителя, материала лезвия и рукояти, уровня отделки и прочих факторов она может возрастать до нескольких сотен и даже тысяч долларов.

В настоящее время очень популярны так называемые кованые модели (с кованными клинками). Такие изделия изготавливаются методом ковки из высококачественной нержавеющей стали, с добавлениями хрома, ванадия, молибдена. Они стойки к коррозии, очень надежны, остры. Отдельно следует вспомнить прогрессивные «шефы» эко-класса из циркониевой керамики. В настоящее время такие изделия используются повсеместно, как любителями домашней готовки, так и поварами-профессионалами (они очень гигиеничны, чрезвычайно долго держат остроту режущей кромки, легки и практичны в использовании). Для мастера кухни, работающего по специальности, не подойдут обычные модели, предназначенные для домашней готовки, ему необходимы изделия профессионального уровня. Конечно, можно подобрать и купить хороший набор для бытового использования, но продукция профи-серии — это совершенно другой уровень, иные требования.

Повару-профессионалу необходимы острые помощники повышенной прочности и износостойкости, так как он работает на кухне ежедневно и много часов подряд. По этой же причине кухонные ножи-профи должны быть максимально эргономичны, иметь отменный баланс и продолжительное время держать заточку. Для шеф-повара подойдет солидный профессиональный комплект в дипломате или кейсе (некоторые мастера не любят жесткие кейсы и используют специальные мягкие чехлы). Особую касту среди кухонных инструментов составляют «шефы» из дамасской стали. Сегодня легендарная технология изготовления боевых клинков с успехом используется для производства кухонных моделей высокого качества. Многослойная сталь отменно держит остроту, очень долго не тупится, славится своей надежностью и потрясающим внешним видом.

ТОП20 брендов | Наши поставщики

Авторизируйтесь Забыли пароль?
Нет аккаунта? Создайте его!
Заказать обратный звонок
Введите номер телефона
Ваш город?