не определён
Вход в личный кабинет
Ваша корзина пуста
Posudamart
Высокая кухня у вас дома
8 (495) 540-45-35 (Москва)
8 (800) 555-57-35 (Россия)
Заказать обратный звонок
 
НОЖИ > поварские ножи
 
Показать:   Сортировать:
Показать:   Сортировать:
 
 

Главный поварской инструмент

Поварские ножи — инструменты исторические, в некотором роде даже философские. Ведь приготовление еды — это один из самых древних и вполне философских процессов. «Мы-то, что мы едим» — сказал мудрец и в этих пяти словах всё сказано.

Главный кухонный инструмент — основной помощник и распорядитель на кухне, с течением времени и под воздействием различных культур претерпевал изменения, увеличивался в количестве до десятков и сотен, изменял свой облик. Но что бы ни происходило, профессиональные поварские ножи были и остаются главой готовки, «царём» кухни. Модные веяния кухонного дела, популярные меню и прочие факторы неизменно влияли на острое поварское вооружение. В ХХ веке в СССР наиболее популярной была так называемая поварская тройка. Ножи, входящие в этот комплект — коренчатый (небольшой нож для очистки овощей), средний — универсальный нож (применяется для шинковки и основного количества операций) и большой поварской (увесистый нож с лезвием около 40 см. в длину, используется в основном для разделочных работ). Многие повара старой школы отдают предпочтение поварской тройке и сейчас.

В Европе поварской набор ножей имеет более длинный перечень. Существуют специальные ножи для сыра и масла, ножи для очистки ананасов, нарезки хлебопродуктов, ножи для рыбы и стейка, устричные ножи и так далее. Опытный шеф-повар использует в готовке до тридцати ножей. Еще дальше в развитии поварского инструмента ушли японцы — философы по определению. В Стране Восходящего Солнца холодное оружие было и остается сродни религии — его уважают и почитают, к катанам относятся, как к одухотворенным предметам. Не лишены такого отношения и японские поварские ножи. Ножи для кухни производства японских компаний по праву считаются лучшими в мире. В каждой провинции Японии существуют свои особенности готовки и свои же, специфические виды поварских ножей. Всего же японская поварская школа использует более двухсот видов острых кухонных инструментов, каждый из которых имеет своё строгое предназначение. Правда, сегодня японские производители качественных поварских инструментов несколько отступили от национальных традиций, пойдя навстречу западному потребителю. Они производят как традиционные японские кухонные ножи с односторонней и двухсторонней заточкой, так и поварские ножи европейского типа — более универсальные и привычные во всем мире.

Так как же определить для себя лучшие поварские ножи, чему отдать предпочтение, на каких моделях и каком количестве остановить выбор? Однозначного ответа на эти вопросы нет. Многое зависит от уровня подготовки повара, специфики приготавливаемых блюд, самого отношения кулинара к процедуре приготовления пищи и так далее.

Многим домохозяйкам вовсе не нужен большой арсенал кухонных ножей. Достаточно иметь нож поварской универсальный для выполнения подавляющего числа операций при готовке и небольшой нож для очистки корнеплодов. А для изощренного в поварском деле человека, привыкшего все делать размеренно, чётко и по правилам, будет мало и набора из пяти-семи кухонных ножей. Ведь сыр нужно резать сырным ножом, с мясом работать разделочным, для рыбы использовать свой, рыбный нож. И в первом, и во втором случае всё правильно и очень личностно.

Для работы на домашней кухне сгодятся просто качественные поварские ножи. Купить их можно в специализированных магазинах, на солидных интернет-площадках. Не стоит искать качественный нож в переходах метро и на лотках рынков — вы просто выбросите деньги на ветер. Пару сотен рублей не может стоить хороший поварской нож. Как выбрать? По производителю, по качеству клинка, твердости закалки режущей кромки, уровню отделки, эргономичности и цене. Ножи повара должны быть удобными, износостойкими и хорошо держать заточку. Розничная стоимость приличного поварского ножа «стартует» от 50–60 долларов США. В зависимости от производителя, материала лезвия и рукояти, уровня отделки и прочих факторов она может возрастать до нескольких сотен и даже тысяч долларов.

В настоящее время очень популярны кованые поварские ножи. Такие инструменты изготавливаются методом ковки из высококачественной нержавеющей стали, с добавлениями хрома, ванадия, молибдена. Они стойки к коррозии, очень надежны, остры.

Отдельно следует вспомнить прогрессивные ножи эко-класса из циркониевой керамики. В настоящее время такие ножи используются повсеместно, как любителями домашней готовки, так и поварами-профессионалами. Такие ножи очень гигиеничны, чрезвычайно долго держат остроту режущей кромки, легки и практичны в использовании.

Для мастера кухни, работающего по специальности, не подойдут обычные острые инструменты для домашней готовки, ему необходимы поварские профессиональные ножи. Купить можно и хороший набор для бытового использования, но ножи профи-серии — это совершенно другой уровень, иные требования. Повару-профессионалу необходимы острые помощники повышенной прочности и износостойкости, так как он работает ножами ежедневно и много часов подряд. По этой же причине кухонные ножи-профи должны быть максимально эргономичны, иметь отменный баланс и продолжительное время держать заточку. Для шеф-повара подойдет солидный профессиональный комплект в дипломате или кейсе (некоторые мастера не любят жесткие кейсы и используют специальные чехлы для поварских ножей).

Особую касту среди кухонных ножей составляют поварские ножи из дамасской стали. Сегодня легендарная технология изготовления боевых клинков с успехом используется для производства кухонных ножей высокого качества. Многослойная сталь отменно держит остроту, очень долго не тупится, славится своей надежностью и потрясающим внешним видом.

Как видите, выбор поварского основного инструмента велик и многогранен. В ассортименте мировых лидеров ножевого производства обязательно найдется именно ваш поварской инструмент — соответствующий всем требованиям и пожеланиям, эстетичный и отменного качества.

ТОП20 брендов | Наши поставщики

Авторизируйтесь Забыли пароль?
Нет аккаунта? Создайте его!
Заказать обратный звонок
Введите номер телефона
Ваш город?