не определён
Вход
Ваша корзина пуста
Posudamart
Высокая кухня у вас дома
Время работы: с 9:00 до 21:00
8 (495) 540-45-35 (Москва)
8 (800) 555-57-35 (Россия)
Заказать обратный звонок
 
НОЖИ > ножи сантоку
 
цена от до
 

Сантоку — современный японский «универсал»

Нож сантоку ботё (или бунка ботё) — универсальный режущий инструмент из Японии. Само по себе понятие универсального кухонного ножа, в применении к японской кухне — нонсенс, но факт остается фактом: сантоку — это нож, объединяющий в себе возможность хорошо резать, отменно рубить и безупречно крошить («сантоку» — в переводе значит «три хороших вещи»). Японский нож сантоку имеет французские корни. Еще в XIX веке в Японии появился шеф-нож Гюто (в период Мэйдзи в Японию стали массово импортироваться западные новинки и технические достижения, в числе которых были и кулинарные), который видоизменился и приобрел современные черты сантоку. Универсальный японский нож имеет довольно широкое лезвие (12–20 см), ровную режущую кромку с небольшим подъемом у острия, прекрасный баланс, узкую прямую рукоять, позволяющую свободно манипулировать повару пространством под ладонью.

Где применяется и для чего нужен нож сантоку? Этот японец с французской родословной за годы своей жизни в Японии прошел школу от резчика мяса до главы кухни. Изначально преобразованный французский шеф использовался для разделки говядины, но со временем он стал лидером современной японской кухни, взяв под свое крыло большую часть повседневных поварских операций. С течением времени толщина клинка сантоку в обухе уменьшилась (сейчас обычно составляет около 2,0 мм), а закалка режущей кромки возросла.

Как видите, по размерам сантоку уступает большинству поварских ножей, а его клинок обычно имеет невероятно острую заточку: таким ножом очень удобно нарезать овощи, филейное мясо, рыбу (без больших костей). Изначально сантоку имел традиционную для Японии одностороннюю заточку, но сегодня популярны также модели с двусторонней, симметричной заточкой (это снова можно расценить, как дань современным тенденциям и популярности ножей сантоку на Западе). Угол заточки режущей кромки сантоку составляет 15–20°. Режущая кромка ножей, производимых большинством японских компаний, калится до 58–62 единиц по шкале Роквелла. Высокая твердость относительно тонкой кромки не позволяет работать с толстыми костями, но увеличивает точность и филигранность в нарезке.

Со временем универсальные японские ножи получили повышенную популярность у людей с небольшими ладонями, в частности — у слабого пола. Во многих телевизионных передачах о кулинарии стали появляться именно ножи сантоку. Отзывы пользователей также говорят в пользу небольшого японского шефа. Сегодня сантоку получили массу вариаций, как у западных производителей, так и у их японских коллег. Выпускаются острые инструменты с различной балансировкой, с лезвиями из более мягкой стали (которую можно править мусатом), полотно клинка оснащается вертикальными углублениями для устранения эффекта прилипания продуктов. Эти модели — не совсем тот первоначальный сантоку, а его развитие, модификации. Все эти виды имеют полноценное право на жизнь, так как являются эффективными, функциональными и любимыми во всем мире кухонными инструментами.

Наши поставщики

Статьи

Правка и заточка ножей: базовые знания

Даже самые хорошие ножи имеют свойство со временем затупляться. Не говоря уже о правке, которая необходима перед каждым использованием. В связи с этим мы решили собрать для вас в одном обзоре все, что нам известно о правке и заточке ножей при помощи самых разных инструментов.

Новое в Новом году: подарки от PosudaMart

2015-й стремительно подходит к концу. И, пока еще есть время, стоит подумать о том, чтобы подарить что-то особенное. Специально для вас мы сделали подборку идей для подарков из числа ярких новинок, которыми запомнился уходящий год.

Contigo: находить изящные решения для повседневных проблем

Марка Contigo, чье название в переводе с испанского означает «с тобой», широко известна, в первую очередь, американским потребителям. Ее конек – изящные технологичные решения в области термокружек и бутылок для ношения напитков с собой.

Выбор электрической мясорубки: разбираемся в нюансах

Если вы покупаете мясорубку исключительно для использования по прямому назначению, то вам вполне подойдут самые простые модели с базовыми функциями. Если же ваши потребности гораздо разнообразнее стандартных, стоит рассмотреть модели с расширенным функционалом...

Ухаживаем за медной посудой

У медной посуды масса достоинств, которые делают ее одной из самых востребованных среди профессионалов. Превосходное распределение тепла, антисептические свойства и устойчивость к коррозии — это далеко не полный перечень ее плюсов. Наши рекомендации помогут вам содержать посуду из меди в идеальном состоянии и наслаждаться ее безупречным видом.
Авторизируйтесь Забыли пароль?
Нет аккаунта? Создайте его!
Заказать обратный звонок
Введите номер телефона
Ваш город?