не определён
Вход в личный кабинет
Ваша корзина пуста
Posudamart
Высокая кухня у вас дома
8 (495) 540-45-35 (Москва)
8 (800) 555-57-35 (Россия)
Заказать обратный звонок
 
НОЖИ > ножи сантоку
 
Показать:   Сортировать:
Показать:   Сортировать:

Сантоку — современный японский «универсал»


Нож сантоку боте (или бунка боте) — универсальный режущий инструмент из Японии. Само по себе понятие универсальной модели для готовки, в применении к японской кухне — нонсенс, но факт остается фактом: сантоку — это нож, объединяющий в себе возможность хорошо резать, отменно рубить и безупречно крошить («сантоку» — в переводе значит «три хороших вещи»). Универсальный «выходец» из Японии на самом деле имеет французские корни. Еще в XIX веке в Японии появился шеф-нож Гюто (в период Мэйдзи в Японию стали массово импортироваться западные новинки и технические достижения, в числе которых были и кулинарные), который видоизменился и приобрел современные черты популярного японского «шефа».

Универсальный режущий инструмент имеет довольно широкое лезвие (12–20 см), ровную режущую кромку с небольшим подъемом у острия, прекрасный баланс, узкую прямую рукоять, позволяющую свободно манипулировать повару пространством под ладонью. Где применяется и для чего нужен этот инструмент? За годы своей жизни в Японии оригинальный поварской инструмент прошел школу от резчика мяса до главы кухни. Изначально преобразованный французский шеф использовался для разделки говядины, но со временем он стал лидером современной японской кухни, взяв под свое крыло большую часть повседневных поварских операций. С течением времени толщина клинка у этой модели в обухе уменьшилась (сейчас обычно составляет около 2,0 мм), а закалка режущей кромки возросла. Как видите, по размерам сантоку уступает большинству поварских моделей, а его клинок обычно имеет невероятно острую заточку: таким режущим инструментом очень удобно нарезать овощи, филейное мясо, рыбу (без больших костей).

Изначально сантоку имел традиционную для Японии одностороннюю заточку, но сегодня популярны также модели с двусторонней, симметричной заточкой (это снова можно расценить, как дань современным тенденциям и популярности этой содели на Западе). Угол заточки режущей кромки у японского «шефа» составляет 15–20°. Режущая кромка калится до 58–62 единиц по шкале Роквелла. Высокая твердость относительно тонкой кромки не позволяет работать с толстыми костями, но увеличивает точность и филигранность в нарезке.

Со временем универсальный «шеф» получил повышенную популярность у людей с небольшими ладонями, в частности — у слабого пола. Во многих телевизионных передачах о кулинарии стали появляться именно ножи сантоку. Отзывы пользователей также говорят в пользу небольшого японского шефа. Сегодня данная модель получила массу вариаций, как у западных производителей, так и у их коллег из Азии. Выпускаются острые инструменты с различной балансировкой, с лезвиями из более мягкой стали (которую можно править мусатом), полотно клинка оснащается вертикальными углублениями для устранения эффекта прилипания продуктов. Эти модели — не совсем тот первоначальный инструмент, а его развитие, модификации. Все эти виды имеют полноценное право на жизнь, так как являются эффективными, функциональными и любимыми во всем мире азиатским «шефом».

ТОП20 брендов | Наши поставщики

Авторизируйтесь Забыли пароль?
Нет аккаунта? Создайте его!
Заказать обратный звонок
Введите номер телефона
Ваш город?