не определён
Вход в личный кабинет
Ваша корзина пуста
Posudamart
Высокая кухня у вас дома
8 (495) 540-45-35 (Москва)
8 (800) 555-57-35 (Россия)
Заказать обратный звонок
 
НОЖИ > ножи сантоку
 
Показать:   Сортировать:
Показать:   Сортировать:

Сантоку — современный японский «универсал»

Нож сантоку ботё (или бунка ботё) — универсальный режущий инструмент из Японии. Само по себе понятие универсального кухонного ножа, в применении к японской кухне — нонсенс, но факт остается фактом: сантоку — это нож, объединяющий в себе возможность хорошо резать, отменно рубить и безупречно крошить («сантоку» — в переводе значит «три хороших вещи»). Японский нож сантоку имеет французские корни. Еще в XIX веке в Японии появился шеф-нож Гюто (в период Мэйдзи в Японию стали массово импортироваться западные новинки и технические достижения, в числе которых были и кулинарные), который видоизменился и приобрел современные черты сантоку. Универсальный японский нож имеет довольно широкое лезвие (12–20 см), ровную режущую кромку с небольшим подъемом у острия, прекрасный баланс, узкую прямую рукоять, позволяющую свободно манипулировать повару пространством под ладонью.

Где применяется и для чего нужен нож сантоку? Этот японец с французской родословной за годы своей жизни в Японии прошел школу от резчика мяса до главы кухни. Изначально преобразованный французский шеф использовался для разделки говядины, но со временем он стал лидером современной японской кухни, взяв под свое крыло большую часть повседневных поварских операций. С течением времени толщина клинка сантоку в обухе уменьшилась (сейчас обычно составляет около 2,0 мм), а закалка режущей кромки возросла.

Как видите, по размерам сантоку уступает большинству поварских ножей, а его клинок обычно имеет невероятно острую заточку: таким ножом очень удобно нарезать овощи, филейное мясо, рыбу (без больших костей). Изначально сантоку имел традиционную для Японии одностороннюю заточку, но сегодня популярны также модели с двусторонней, симметричной заточкой (это снова можно расценить, как дань современным тенденциям и популярности ножей сантоку на Западе). Угол заточки режущей кромки сантоку составляет 15–20°. Режущая кромка ножей, производимых большинством японских компаний, калится до 58–62 единиц по шкале Роквелла. Высокая твердость относительно тонкой кромки не позволяет работать с толстыми костями, но увеличивает точность и филигранность в нарезке.

Со временем универсальные японские ножи получили повышенную популярность у людей с небольшими ладонями, в частности — у слабого пола. Во многих телевизионных передачах о кулинарии стали появляться именно ножи сантоку. Отзывы пользователей также говорят в пользу небольшого японского шефа. Сегодня сантоку получили массу вариаций, как у западных производителей, так и у их японских коллег. Выпускаются острые инструменты с различной балансировкой, с лезвиями из более мягкой стали (которую можно править мусатом), полотно клинка оснащается вертикальными углублениями для устранения эффекта прилипания продуктов. Эти модели — не совсем тот первоначальный сантоку, а его развитие, модификации. Все эти виды имеют полноценное право на жизнь, так как являются эффективными, функциональными и любимыми во всем мире кухонными инструментами.

ТОП20 брендов | Наши поставщики

Авторизируйтесь Забыли пароль?
Нет аккаунта? Создайте его!
Заказать обратный звонок
Введите номер телефона
Ваш город?