не определён
Вход в личный кабинет
Ваша корзина пуста
Posudamart
Высокая кухня у вас дома
8 (495) 540-45-35 (Москва)
8 (800) 555-57-35 (Россия)
Заказать обратный звонок
 
НОЖИ > ножи накири
 
Показать:   Сортировать:

Все товары

Показать:   Сортировать:

Виртуозная нарезка: накири — «салатных дел» мастер

Специфическая японская кухня, основанная на использовании рыбы и морепродуктов, выставляет определенные требования к режущему инструменту. В зависимости от уровня повара, используемых ингредиентов мастер японской кухни может использовать от нескольких десятков, до сотни и более ножей, каждый из которых имеет свое, строго определенное назначение.

Главным инструментом для работы с овощами (для шинковки, тонкой нарезки зелени и т. д.) является нож накири. Этот топорик для овощей, чаще всего изготавливают из очень твердой стали (многие производители используют VG-10) и оснащают односторонней заточкой (в последнее время получили распространение варианты с двухсторонней заточкой, благодаря высокому интересу к японским поварским инструментам со стороны западных клиентов).

Для клинков режущих инструментов такого типа применяется также высококачественная нержавеющая сталь AUS-8, сталь Shirogami, дамаск (стать VG-10 в обкладках из дамаска). Nakiri в переводе обозначает «нож для резки зелени», что в полной мере соответствует действительности. Длинная прямая режущая кромка позволяет делать быстрые разрезы, нарезая зелень тонкими полосками, шинковать ее на очень маленькие, равномерные кусочки. Сам клинок, как правило, довольно тонок в обухе (так как он предназначен для работы с зеленью и овощами, модель не рассчитана на выполнение жестких работ со значительными нагрузками). Благодаря малой толщине клинка заточку режущей кромки можно вывести на очень острый угол — около 5 градусов, что дает просто неимоверную остроту и потрясающий рез вертикальными движениями (без обратно-поступательных «маневров» продольной нарезки). Вместе с тем нож для рубки овощей Nakiri довольно массивен. Не рекомендуется использовать его для работы с мясом и рыбой (этот совет касается европейских пользователей, для японцев подобное применение накири сродни кощунству).

Традиционно этот инструмент используется для работы с овощами, фруктами, как режущий инструмент для рубки капусты, инструмент для нарезки картофеля и кабачков (при приготовлении сукияки) и т. д. Нож для рубки оснащается ровной, прямой рукояткой, удобной в хвате и, как правило, простой цилиндрической формы (некоторые производители выпускают ножи накири с эргономичными рукоятями, например компания Tojiro). Овощной нож накири используется как поварами-профессионалами, так и любителями домашней готовки.

ТОП20 брендов | Наши поставщики

Авторизируйтесь Забыли пароль?
Нет аккаунта? Создайте его!
Заказать обратный звонок
Введите номер телефона
Ваш город?