не определён
Вход
Ваша корзина пуста
Posudamart
Высокая кухня у вас дома
Время работы: с 9:00 до 21:00
8 (495) 540-45-35 (Москва)
8 (800) 555-57-35 (Россия)
Заказать обратный звонок
 
НОЖИ > ножи накири
 
цена от до
 

Виртуозная нарезка: накири — «салатных дел» мастер

Специфическая японская кухня, основанная на использовании рыбы и морепродуктов, выставляет определенные требования к режущему инструменту. В зависимости от уровня повара, используемых ингредиентов мастер японской кухни может использовать от нескольких десятков, до сотни и более ножей, каждый из которых имеет свое, строго определенное назначение. Главным ножом для работы с овощами (для шинковки, тонкой нарезки зелени и т. д.) является нож накири. Этот топорик для овощей, чаще всего изготавливают из очень твердой стали (многие производители используют VG-10) и оснащают односторонней заточкой (в последнее время получили распространение варианты накири с двухсторонней заточкой, благодаря высокому интересу к японским поварским инструментам со стороны западных клиентов). Для клинков накири применяется также высококачественная нержавеющая сталь AUS-8, сталь Shirogami, дамаск (стать VG-10 в обкладках из дамаска).

Нож Nakiri в переводе обозначает «нож для резки зелени», что в полной мере соответствует действительности. Длинная прямая режущая кромка позволяет делать быстрые разрезы, нарезая зелень тонкими полосками, шинковать ее на очень маленькие, равномерные кусочки. Сам клинок, как правило, довольно тонок в обухе (так как он предназначен для работы с зеленью и овощами, нож не рассчитан на выполнение жестких работ со значительными нагрузками). Благодаря малой толщине клинка заточку режущей кромки можно вывести на очень острый угол — около 5 градусов, что дает просто неимоверную остроту и потрясающий рез вертикальными движениями (без обратно-поступательных «маневров» продольной нарезки). Вместе с тем нож для рубки овощей Nakiri довольно массивен. Не рекомендуется использовать нож накири для работы с мясом и рыбой (этот совет касается европейских пользователей, для японцев подобное применение накири сродни кощунству). Традиционно этот инструмент используется для работы с овощами, фруктами, как нож для рубки капусты, инструмент для нарезки картофеля и кабачков (при приготовлении сукияки) и т. д. Нож для рубки накири оснащается ровной, прямой рукояткой, удобной в хвате и, как правило, простой цилиндрической формы (некоторые производители выпускают ножи накири с эргономичными рукоятями, например компания Tojiro). Овощной нож накири используется как поварами-профессионалами, так и любителями домашней готовки.

Наши поставщики

Статьи

Правка и заточка ножей: базовые знания

Даже самые хорошие ножи имеют свойство со временем затупляться. Не говоря уже о правке, которая необходима перед каждым использованием. В связи с этим мы решили собрать для вас в одном обзоре все, что нам известно о правке и заточке ножей при помощи самых разных инструментов.

Новое в Новом году: подарки от PosudaMart

2015-й стремительно подходит к концу. И, пока еще есть время, стоит подумать о том, чтобы подарить что-то особенное. Специально для вас мы сделали подборку идей для подарков из числа ярких новинок, которыми запомнился уходящий год.

Contigo: находить изящные решения для повседневных проблем

Марка Contigo, чье название в переводе с испанского означает «с тобой», широко известна, в первую очередь, американским потребителям. Ее конек – изящные технологичные решения в области термокружек и бутылок для ношения напитков с собой.

Выбор электрической мясорубки: разбираемся в нюансах

Если вы покупаете мясорубку исключительно для использования по прямому назначению, то вам вполне подойдут самые простые модели с базовыми функциями. Если же ваши потребности гораздо разнообразнее стандартных, стоит рассмотреть модели с расширенным функционалом...

Ухаживаем за медной посудой

У медной посуды масса достоинств, которые делают ее одной из самых востребованных среди профессионалов. Превосходное распределение тепла, антисептические свойства и устойчивость к коррозии — это далеко не полный перечень ее плюсов. Наши рекомендации помогут вам содержать посуду из меди в идеальном состоянии и наслаждаться ее безупречным видом.
Авторизируйтесь Забыли пароль?
Нет аккаунта? Создайте его!
Заказать обратный звонок
Введите номер телефона
Ваш город?