не определён
Вход в личный кабинет
Ваша корзина пуста
Posudamart
Высокая кухня у вас дома
Время работы: с 9:00 до 21:00
8 (495) 540-45-35 (Москва)
8 (800) 555-57-35 (Россия)
Заказать обратный звонок
 
НОЖИ > ножи накири
 
цена от до
 

Виртуозная нарезка: накири — «салатных дел» мастер

Специфическая японская кухня, основанная на использовании рыбы и морепродуктов, выставляет определенные требования к режущему инструменту. В зависимости от уровня повара, используемых ингредиентов мастер японской кухни может использовать от нескольких десятков, до сотни и более ножей, каждый из которых имеет свое, строго определенное назначение. Главным ножом для работы с овощами (для шинковки, тонкой нарезки зелени и т. д.) является нож накири. Этот топорик для овощей, чаще всего изготавливают из очень твердой стали (многие производители используют VG-10) и оснащают односторонней заточкой (в последнее время получили распространение варианты накири с двухсторонней заточкой, благодаря высокому интересу к японским поварским инструментам со стороны западных клиентов). Для клинков накири применяется также высококачественная нержавеющая сталь AUS-8, сталь Shirogami, дамаск (стать VG-10 в обкладках из дамаска).

Нож Nakiri в переводе обозначает «нож для резки зелени», что в полной мере соответствует действительности. Длинная прямая режущая кромка позволяет делать быстрые разрезы, нарезая зелень тонкими полосками, шинковать ее на очень маленькие, равномерные кусочки. Сам клинок, как правило, довольно тонок в обухе (так как он предназначен для работы с зеленью и овощами, нож не рассчитан на выполнение жестких работ со значительными нагрузками). Благодаря малой толщине клинка заточку режущей кромки можно вывести на очень острый угол — около 5 градусов, что дает просто неимоверную остроту и потрясающий рез вертикальными движениями (без обратно-поступательных «маневров» продольной нарезки). Вместе с тем нож для рубки овощей Nakiri довольно массивен. Не рекомендуется использовать нож накири для работы с мясом и рыбой (этот совет касается европейских пользователей, для японцев подобное применение накири сродни кощунству). Традиционно этот инструмент используется для работы с овощами, фруктами, как нож для рубки капусты, инструмент для нарезки картофеля и кабачков (при приготовлении сукияки) и т. д. Нож для рубки накири оснащается ровной, прямой рукояткой, удобной в хвате и, как правило, простой цилиндрической формы (некоторые производители выпускают ножи накири с эргономичными рукоятями, например компания Tojiro). Овощной нож накири используется как поварами-профессионалами, так и любителями домашней готовки.

Наши поставщики

Статьи

Правка и заточка ножей: базовые знания

Даже самые хорошие ножи имеют свойство со временем затупляться. Не говоря уже о правке, которая необходима перед каждым использованием. В связи с этим мы решили собрать для вас в одном обзоре все, что нам известно о правке и заточке ножей при помощи самых разных инструментов.

Новое в Новом году: подарки от PosudaMart

2015-й стремительно подходит к концу. И, пока еще есть время, стоит подумать о том, чтобы подарить что-то особенное. Специально для вас мы сделали подборку идей для подарков из числа ярких новинок, которыми запомнился уходящий год.

Все статьи ...

Авторизируйтесь Забыли пароль?
Нет аккаунта? Создайте его!
Заказать обратный звонок
Введите номер телефона
Ваш город?