не определён
Вход
Ваша корзина пуста
Posudamart
Высокая кухня у вас дома
Время работы: с 9:00 до 21:00
8 (495) 540-45-35 (Москва)
8 (800) 555-57-35 (Россия)
Заказать обратный звонок
 
НОЖИ > ножи для стейка
 
цена от до
 

Ножи для стейка

Хороший профессиональный поварской комплект ножей может насчитывать до тридцати предметов, это если говорить о европейской кухонной школе. Японская традиционная кухня требует более «основательного» подхода — шефы из Японии могут использовать в несколько раз больше острых инструментов. Но если отталкиваться от Европы и от минимального комплекта (поварская тройка), то в расширенный режущий арсенал, скажем к пяти или десяти предметам, обязательно войдет нож для стейка. Отдельный нож для тонкой работы с мясом — не лишний, а зачастую и обязательный инструмент. Ведь от качества и особенностей профиля, используемых при готовке ножей, зависит конечный результат, как в плане вкусовых качеств, так и эстетика готового блюда.

Ножи для стейка предназначаются для работы с различными видами мяса: тонкой нарезки, работы с жесткими и жилистыми кусками, удаления жил и так далее. Он используется не только для работы с вырезкой и балыком, как это можно подумать, судя по названию, но и для работы с мясом вообще. Такой инструмент, как правило, имеет клинок длиной около 10–12 сантиметров, негнущийся, тонкий и узкий, с изогнутой режущей кромкой и прямым обухом. Узкое лезвие предупреждает прилипание к нему мяса, а его конфигурация позволяет проникать в самые труднодоступные места. Лезвие должно иметь ограничитель у основания (пяту или выступ) для предупреждения соскальзывания руки на режущую кромку при трудных работах, а также является дополнительным упором при выполнении жестких операций. Режущие инструменты для стейков бывают двух типов: с прямой режущей кромкой и серрейторной (иногда попадаются ножи для стейков с полусеррейторной заточкой, но это скорее исключение, нежели правило). Ножи с серрейторной заточкой используются для распиливания жестких кусков.

Нож или даже набор ножей для стейка, который приобретается в кухонный арсенал, призван облегчить и ускорить труд повара при работе с мясом. Хороший нож для обработки мяса всегда должен быть острым, ведь травмы и проблемы при готовке происходят, зачастую, из-за тупых ножей. Так как мясо — продукт, который быстрее всего «садит» режущую кромку, заточке ножей для работы с мясом и, собственно, качеству этих ножей следует уделить особое внимание.

Клинок хорошего ножа для стейка выполняется из нержавеющей стали высокого качества с добавлениями хрома, никеля и иных металлов в высокоуглеродистую сталь, что повышает антикоррозионные свойства лезвия, его твердость и упругость. В твердости клинка кроется и ловушка — слишком твердый клинок хрупок и может крошиться при жестких работах, поэтому производители стараются соблюсти золотую середину — лезвие должно быть достаточно твердым, чтобы хорошо держать остроту, вязким, чтобы не крошиться и не ломаться, упругим и устойчивым к коррозии.

Использующиеся в составе нержавеющей стали добавки придают клинкам следующие свойства:

  • хром (Cr) — увеличивает износостойкость лезвия;
  • молибден (Mo) — повышает антикоррозионные свойства;
  • кремний (Si) — усиливает пластичность, вязкость стали и способствует улучшению антикоррозионных свойств;
  • ванадий (V) — повышает стойкость клинка к температурным влияниям и увеличивает прочность.

Наши поставщики

Статьи

Правка и заточка ножей: базовые знания

Даже самые хорошие ножи имеют свойство со временем затупляться. Не говоря уже о правке, которая необходима перед каждым использованием. В связи с этим мы решили собрать для вас в одном обзоре все, что нам известно о правке и заточке ножей при помощи самых разных инструментов.

Новое в Новом году: подарки от PosudaMart

2015-й стремительно подходит к концу. И, пока еще есть время, стоит подумать о том, чтобы подарить что-то особенное. Специально для вас мы сделали подборку идей для подарков из числа ярких новинок, которыми запомнился уходящий год.

Contigo: находить изящные решения для повседневных проблем

Марка Contigo, чье название в переводе с испанского означает «с тобой», широко известна, в первую очередь, американским потребителям. Ее конек – изящные технологичные решения в области термокружек и бутылок для ношения напитков с собой.

Выбор электрической мясорубки: разбираемся в нюансах

Если вы покупаете мясорубку исключительно для использования по прямому назначению, то вам вполне подойдут самые простые модели с базовыми функциями. Если же ваши потребности гораздо разнообразнее стандартных, стоит рассмотреть модели с расширенным функционалом...

Ухаживаем за медной посудой

У медной посуды масса достоинств, которые делают ее одной из самых востребованных среди профессионалов. Превосходное распределение тепла, антисептические свойства и устойчивость к коррозии — это далеко не полный перечень ее плюсов. Наши рекомендации помогут вам содержать посуду из меди в идеальном состоянии и наслаждаться ее безупречным видом.
Авторизируйтесь Забыли пароль?
Нет аккаунта? Создайте его!
Заказать обратный звонок
Введите номер телефона
Ваш город?