не определён
Вход в личный кабинет
Ваша корзина пуста
Posudamart
Высокая кухня у вас дома
8 (495) 540-45-35 (Москва)
8 (800) 555-57-35 (Россия)
Заказать обратный звонок
 
НОЖИ > ножи для стейка
 
Показать:   Сортировать:

Все товары

Показать:   Сортировать:

Ножи для стейка

Хороший профессиональный поварской комплект режущих инструментов может насчитывать до тридцати предметов, это если говорить о европейской кухонной школе. Японская традиционная кухня требует более «основательного» подхода — шефы из Японии могут использовать в несколько раз больше острых «помощников».

Но если отталкиваться от Европы и от минимального комплекта (поварская тройка), то в расширенный режущий арсенал, скажем к пяти или десяти предметам, обязательно войдет нож для стейка. Отдельный «агрегат» для деликатной разделки мяса — не лишний, а зачастую и обязательный в арсенале повара. Ведь от качества и особенностей профиля, используемых при готовке инструментов, зависит конечный результат, как в плане вкусовых качеств, так и эстетика готового блюда.

Ножи для стейка предназначаются для работы с различными видами мяса: тонкой нарезки, разрезания жестких и жилистых кусков, удаления жил и так далее. Он используется не только для выполнения операций с вырезкой и балыком, как это можно подумать, судя по названию, но и для применения к мясу вообще. Такой инструмент, как правило, имеет клинок длиной около 10–12 сантиметров, негнущийся, тонкий и узкий, с изогнутой режущей кромкой и прямым обухом. Узкое лезвие предупреждает прилипание к нему мяса, а его конфигурация позволяет проникать в самые труднодоступные места. Лезвие должно иметь ограничитель у основания (пяту или выступ) для предупреждения соскальзывания руки на режущую кромку при трудных работах, а также является дополнительным упором при выполнении жестких операций.

Режущие инструменты для стейков бывают двух типов: с прямой режущей кромкой и серрейторной (иногда попадаются ножи для стейков с полусеррейторной заточкой, но это скорее исключение, нежели правило). Модели с серрейторной заточкой используются для распиливания жестких кусков. Нож или даже набор для стейка, который приобретается в кухонный арсенал, призван облегчить и ускорить труд повара при работе с мясом. Хороший нож для обработки мяса всегда должен быть острым, ведь травмы и проблемы при готовке происходят, зачастую, из-за тупых ножей. Так как мясо — продукт, который быстрее всего «садит» режущую кромку, заточке инструментов для работы с мясом и, собственно, качеству этих изделий следует уделить особое внимание.

Клинок хорошего ножа для стейка выполняется из нержавеющей стали высокого качества с добавлениями хрома, никеля и иных металлов в высокоуглеродистую сталь, что повышает антикоррозионные свойства лезвия, его твердость и упругость. В твердости клинка кроется и ловушка — слишком твердый клинок хрупок и может крошиться при жестких работах, поэтому производители стараются соблюсти золотую середину — лезвие должно быть достаточно твердым, чтобы хорошо держать остроту, вязким, чтобы не крошиться и не ломаться, упругим и устойчивым к коррозии.

Использующиеся в составе нержавеющей стали добавки придают клинкам следующие свойства:

  • хром (Cr) — увеличивает износостойкость лезвия;
  • молибден (Mo) — повышает антикоррозионные свойства;
  • кремний (Si) — усиливает пластичность, вязкость стали и способствует улучшению антикоррозионных свойств;
  • ванадий (V) — повышает стойкость клинка к температурным влияниям и увеличивает прочность.

ТОП20 брендов | Наши поставщики

Авторизируйтесь Забыли пароль?
Нет аккаунта? Создайте его!
Заказать обратный звонок
Введите номер телефона
Ваш город?