не определён
Вход в личный кабинет
Ваша корзина пуста
Posudamart
Высокая кухня у вас дома
8 (495) 540-45-35 (Москва)
8 (800) 555-57-35 (Россия)
Заказать обратный звонок
 
НОЖИ > ножи деба
 
Показать:   Сортировать:

Все товары

Показать:   Сортировать:

Деба — яркий представитель японских традиций

Кухня Страны Восходящего Солнца имеет в мире особый статус. В этом волшебном, совершенно особенном мире вкусной и полезной пищи нет понятия «мелочь». Здесь важно все, каждый элемент. Приготовление пищи — своего рода священнодействие. Поэтому традиционная японская кухня — своего рода религия.

Основу японской кухни составляет рыба, морепродукты. Для работы с этой гастрономической группой мудрые восточные повара изобрели десятки и даже сотни приспособлений. Режущие инструменты для морепродуктов и рыбы совершенствовались на протяжении сотен лет. Один из них — традиционный нож для разделки рыбы «Деба».

Эта модель — острый и массивный инструмент, со значительным весом и в меру толстым обухом. Его характеристики позволяют легко справляться с рыбными костями и одинаково виртуозно управляться как с увесистым лососем, так и с мелкой адзи. Первое появление модели деба «запротоколировано» в древних письменах приблизительно в начале XVII века (эпоха Эдо). Появился этот инструмент в Сакаи. На сегодняшний день в этом месте по-прежнему занимаются изготовлением традиционных японских ножей и сопутствующих товаров, взяв на вооружение современные материалы и технологии.

Модель деба используют для обезглавливания рыбы и последующего выделения филе. Для рубки рыбы используется задняя часть режущей кромки, а для отделения филе от костей — кончик (от острия и до 2/5 протяженности РК к рукояти). Настоящий рыбный режущий инструмент из Японии имеет одностороннюю заточку, хотя, в последнее время ряд производителей стали выпускать модели для западного потребителя, с двусторонней заточкой. Это, с одной стороны, позволяет удержать внимание клиентуры, с другой — привнести японскую культуру в массы. Хотя этот подход вызывает споры среди гуру ножевого производства и критиков. Заточка традиционного деба имеет угол 15 градусов и бритвенную остроту. Это изделие используется исключительно для работы со свежей рыбой (в традиционной кухне), но в современной интерпретации японской кухни определяют этот нож еще и для работы с мясом и птицей, а также для разрубания мелких костей.

Категорически недопустимо резать данным ножом замороженные продукты и рубить крупные кости. Мыть инструмент следует только вручную, а хранить — на специальной подставке или магнитной ленте. При хранении ножи не должны касаться иных кухонных инструментов.

ТОП20 брендов | Наши поставщики

Авторизируйтесь Забыли пароль?
Нет аккаунта? Создайте его!
Заказать обратный звонок
Введите номер телефона
Ваш город?