не определён
Вход
Ваша корзина пуста
Posudamart
Высокая кухня у вас дома
Время работы: с 9:00 до 21:00
8 (495) 540-45-35 (Москва)
8 (800) 555-57-35 (Россия)
Заказать обратный звонок
 
НОЖИ > ножи деба
 
цена от до
 

Деба — яркий представитель японских традиций

Кухня Страны Восходящего Солнца имеет в мире особый статус. В этом волшебном, совершенно особенном мире вкусной и полезной пищи нет понятия «мелочь». Здесь важно все, каждый элемент. Приготовление пищи — своего рода священнодействие. Поэтому традиционная японская кухня — своего рода религия.

Основу японской кухни составляет рыба, морепродукты. Для работы с этой гастрономической группой мудрые восточные повара изобрели десятки и даже сотни приспособлений. Ножи для морепродуктов и рыбы совершенствовались на протяжении сотен лет. Один из них — традиционный нож для разделки рыбы «Деба».

Нож деба — острый и массивный инструмент, со значительным весом и в меру толстым обухом. Его характеристики позволяют легко справляться с рыбными костями и одинаково виртуозно управляться как с увесистым лососем, так и с мелкой адзи. Первое появление ножа деба «запротоколировано» в древних письменах приблизительно в начале XVII века (эпоха Эдо). Появился этот нож в Сакаи. На сегодняшний день в этом месте по-прежнему занимаются изготовлением традиционных японских ножей и сопутствующих товаров, взяв на вооружение современные материалы и технологии. Нож деба используют для обезглавливания рыбы и последующего выделения филе. Для рубки рыбы используется задняя часть режущей кромки, а для отделения филе от костей — кончик (от острия и до 2/5 протяженности РК к рукояти).

Настоящий нож деба имеет одностороннюю заточку, хотя, в последнее время ряд производителей стали выпускать ножи деба для западного потребителя, с двусторонней заточкой. Это, с одной стороны, позволяет удержать внимание клиентуры, с другой — привнести японскую культуру в массы. Хотя этот подход вызывает споры среди гуру ножевого производства и критиков.

Заточка традиционного ножа деба имеет угол 15 градусов и бритвенную остроту. Этот нож используется исключительно для работы со свежей рыбой (в традиционной кухне), но в современной интерпретации японской кухни определяют этот нож еще и для работы с мясом и птицей, а также для разрубания мелких костей. Категорически недопустимо резать данным ножом замороженные продукты и рубить крупные кости. Мыть нож следует только вручную, а хранить — на специальной подставке или магнитной ленте. При хранении ножи не должны касаться иных кухонных инструментов.

Наши поставщики

Статьи

Правка и заточка ножей: базовые знания

Даже самые хорошие ножи имеют свойство со временем затупляться. Не говоря уже о правке, которая необходима перед каждым использованием. В связи с этим мы решили собрать для вас в одном обзоре все, что нам известно о правке и заточке ножей при помощи самых разных инструментов.

Новое в Новом году: подарки от PosudaMart

2015-й стремительно подходит к концу. И, пока еще есть время, стоит подумать о том, чтобы подарить что-то особенное. Специально для вас мы сделали подборку идей для подарков из числа ярких новинок, которыми запомнился уходящий год.

Contigo: находить изящные решения для повседневных проблем

Марка Contigo, чье название в переводе с испанского означает «с тобой», широко известна, в первую очередь, американским потребителям. Ее конек – изящные технологичные решения в области термокружек и бутылок для ношения напитков с собой.

Выбор электрической мясорубки: разбираемся в нюансах

Если вы покупаете мясорубку исключительно для использования по прямому назначению, то вам вполне подойдут самые простые модели с базовыми функциями. Если же ваши потребности гораздо разнообразнее стандартных, стоит рассмотреть модели с расширенным функционалом...

Ухаживаем за медной посудой

У медной посуды масса достоинств, которые делают ее одной из самых востребованных среди профессионалов. Превосходное распределение тепла, антисептические свойства и устойчивость к коррозии — это далеко не полный перечень ее плюсов. Наши рекомендации помогут вам содержать посуду из меди в идеальном состоянии и наслаждаться ее безупречным видом.
Авторизируйтесь Забыли пароль?
Нет аккаунта? Создайте его!
Заказать обратный звонок
Введите номер телефона
Ваш город?