не определён
Вход в личный кабинет
Ваша корзина пуста
Posudamart
Высокая кухня у вас дома
Время работы: с 9:00 до 21:00
8 (495) 540-45-35 (Москва)
8 (800) 555-57-35 (Россия)
Заказать обратный звонок
 
НОЖИ > ножи деба
 
цена от до
 

Деба — яркий представитель японских традиций

Кухня Страны Восходящего Солнца имеет в мире особый статус. В этом волшебном, совершенно особенном мире вкусной и полезной пищи нет понятия «мелочь». Здесь важно все, каждый элемент. Приготовление пищи — своего рода священнодействие. Поэтому традиционная японская кухня — своего рода религия.

Основу японской кухни составляет рыба, морепродукты. Для работы с этой гастрономической группой мудрые восточные повара изобрели десятки и даже сотни приспособлений. Ножи для морепродуктов и рыбы совершенствовались на протяжении сотен лет. Один из них — традиционный нож для разделки рыбы «Деба».

Нож деба — острый и массивный инструмент, со значительным весом и в меру толстым обухом. Его характеристики позволяют легко справляться с рыбными костями и одинаково виртуозно управляться как с увесистым лососем, так и с мелкой адзи. Первое появление ножа деба «запротоколировано» в древних письменах приблизительно в начале XVII века (эпоха Эдо). Появился этот нож в Сакаи. На сегодняшний день в этом месте по-прежнему занимаются изготовлением традиционных японских ножей и сопутствующих товаров, взяв на вооружение современные материалы и технологии. Нож деба используют для обезглавливания рыбы и последующего выделения филе. Для рубки рыбы используется задняя часть режущей кромки, а для отделения филе от костей — кончик (от острия и до 2/5 протяженности РК к рукояти).

Настоящий нож деба имеет одностороннюю заточку, хотя, в последнее время ряд производителей стали выпускать ножи деба для западного потребителя, с двусторонней заточкой. Это, с одной стороны, позволяет удержать внимание клиентуры, с другой — привнести японскую культуру в массы. Хотя этот подход вызывает споры среди гуру ножевого производства и критиков.

Заточка традиционного ножа деба имеет угол 15 градусов и бритвенную остроту. Этот нож используется исключительно для работы со свежей рыбой (в традиционной кухне), но в современной интерпретации японской кухни определяют этот нож еще и для работы с мясом и птицей, а также для разрубания мелких костей. Категорически недопустимо резать данным ножом замороженные продукты и рубить крупные кости. Мыть нож следует только вручную, а хранить — на специальной подставке или магнитной ленте. При хранении ножи не должны касаться иных кухонных инструментов.

Наши поставщики

Статьи

Правка и заточка ножей: базовые знания

Даже самые хорошие ножи имеют свойство со временем затупляться. Не говоря уже о правке, которая необходима перед каждым использованием. В связи с этим мы решили собрать для вас в одном обзоре все, что нам известно о правке и заточке ножей при помощи самых разных инструментов.

Новое в Новом году: подарки от PosudaMart

2015-й стремительно подходит к концу. И, пока еще есть время, стоит подумать о том, чтобы подарить что-то особенное. Специально для вас мы сделали подборку идей для подарков из числа ярких новинок, которыми запомнился уходящий год.

Все статьи ...

Авторизируйтесь Забыли пароль?
Нет аккаунта? Создайте его!
Заказать обратный звонок
Введите номер телефона
Ваш город?