не определён
Вход в личный кабинет
Ваша корзина пуста
Posudamart
Высокая кухня у вас дома
8 (495) 540-45-35 (Москва)
8 (800) 555-57-35 (Россия)
Заказать обратный звонок
 
НОЖИ > мусаты > Как точить ножи мусатом
 
Показать:   Сортировать:

Все товары

Показать:   Сортировать:
 
 

Как точить ножи мусатом

Как бы ни был остер нож повара или мясника, но при использовании он неизбежно тупится. Согласно статистике, на протяжении рабочего дня повару (или мяснику) приходится подправлять режущую кромку до двухсот раз. Совершенно естественно, что заточка мусатом в данном случае является оптимальным способом вернуть остроту клинка. Представьте себе, что было бы, если бы повар каждый раз бегал точить клинок с помощью машинки или водных камней. Поэтому совершенно естественно то, что к выбору мусата опытные повара подходят не менее скрупулезно, нежели к выбору кухонного режущего инструмента. Чтобы использовать данное заточное устройство максимально правильно и эффективно, давайте разберемся, для чего он нужен в принципе. Само изделие — это приспособление для правки и заточки поварского рабочего инвентаря. Он представляет собой стержень с рукояткой. Изготавливается такое приспособление для заточки из металла (существуют также заточные инструменты с керамическим или алмазным напылением, а также бывают и стеклянные версии) и имеет насечки или ребра вдоль своей длины. Следует сделать оговорку: существуют мусаты исключительно для правки, а также модели для подправления кромки и ее заточки. Поэтому рассмотрим, как правильно пользоваться приспособлением для правки и как заточить клинок с помощью этого изделия. Раскрытие вопросов, как точить и править режущую кромку, начнем с выбора инструмента. Выбирая модель, обращайте внимание не только на качество и происхождение инструмента, но и на его габариты. Обычно мусаты оснащают рабочими стержнями длиной от 20 до 35–40 см. Оптимально, если длина его будет на 5–6 см. больше, нежели длина лезвия вашего основного поварского инструмента (шефа). Решим для себя, какого типа мусат выбираем: только для правки или для правки и заточки. Стальные и стеклянные модели исключительно хорошо правят режущую кромку, тогда как керамическими мусатами и заточным стержнем с алмазным напылением можно и править, и подтачивать. Проанализируйте свои поварские ножи: что у вас в арсенале? Надеемся, вы знаете, как их точить.

Стальным стержнем вы не сможете ни наточить, ни поправить режущую кромку клинков с твердостью в 60 единиц по шкале Роквелла и выше. Если вы используете японский режущий инструмент с клинками высокой твердости, то для заточки вам понадобятся алмазные камни или специальные точилки. Также не рекомендуется использовать рассматриваемое приспособление и для работы со слишком мягкими клинками (менее 50 единиц по шкале Роквелла), так как заточной инструмент будет снимать при правке слишком много металла. В любом случае до покупки (и особенно до применения), следует разобраться с твердостью клинков ваших поварских ножей и для каждого из них выяснить процесс правильной заточки. С помощью рассматриваемого инструмента режущая кромка лишь доводится до требуемой остроты и правится, грубое исправление дефектов кромки и изменение угла заточки — это удел точильных приспособлений и специальных камней. Опытные повара имеют в своем распоряжении не менее двух заточных стержней — один с более грубой, шершавой поверхностью, второй — очень гладкий. Считается, что идеальную остроту следует придавать зеркально-полированным стальным изделием или же стеклянным. Существуют модели с круглым, овальным или квадратным стержнем. Производятся также и комбинированные версии: одна продольная половинка рабочей поверхности шершавая, вторая — глянцевая, гладкая. Окончательный выбор остается за вами — учтите ваши предпочтения и указанные особенности всех видов мусатов. Переходим к процессу использования мусатов. В первую очередь следует знать, что рабочий кухонный нож следует всегда править непосредственно перед его использованием и сразу же после применения в работе. Эти процедуры должны войти у вас в привычку. Далее: разравнивание кромки клинка проводится протягиванием лезвия по поверхности заточного инструмента от рукояти к кончику лезвия, с одновременным перемещением клинка от его кончика к рукояти. Эту операцию следует проводить с каждой стороны клинка по 2–4 раза, не более. Большее число повторений значительно ухудшает остроту вашего кухонного клинкового инвентаря. Проводить по лезвию следует под углом в 20–25 градусов, легким касанием, без какого-либо сильного давления. При этом специалисты рекомендуют устанавливать мусат вертикально, стержнем вниз, уперев кончик его в стол (предварительно подложив на стол полотенце для предотвращения соскальзывания).

Многие повара правят ножи на весу, но такой способ требует большого опыта в обращении, интуитивного чувствования прилагаемых усилий. И при заточке, и при правке режущей кромки, лезвие проводят по поверхности стержня одинаково (соблюдая угол и без ощутимого нажима). Но подправление проводится еще более легкими касаниями. Чтобы почувствовать работу заточного приспособления и приноровиться, возьмите какой-либо недорогой (можно китайский) нож и потренируйтесь. Набив руку, можете переходить к работе с вашим качественным приспособлением для придания остроты кухонным ножам. Надеемся, теперь вы знаете, как пользоваться стержнями для правки и вам уже не сложно определиться с выбором типа наиболее удобной модели. А если у вас возникли дополнительные вопросы, консультанты гипермаркета Posudamart всегда готовы на них ответить, просто позвоните по указанным на сайте телефонам.

ТОП20 брендов | Наши поставщики

Авторизируйтесь Забыли пароль?
Нет аккаунта? Создайте его!
Заказать обратный звонок
Введите номер телефона
Ваш город?