не определён
Вход в личный кабинет
Ваша корзина пуста
Posudamart
Высокая кухня у вас дома
8 (495) 540-45-35 (Москва)
8 (800) 555-57-35 (Россия)
Заказать обратный звонок
 
НОЖИ > мусаты
 
 
 

Мусаты

Острый нож — непременный спутник каждого повара. Ключевое слово в понятии режущего кухонного инструмента — «острый». В процессе готовки ножи, сколь остры бы они ни были, тупятся. Их нужно править и точить. При пристальном рассмотрении процесса затупления режущей кромки ножа (особенно с использованием лупы) хорошо видно, почему нож не режет: острая кромка получает замины. С такими текущими повреждениями режущей кромки кухонного ножа хорошо справляются мусаты.

Мусат для заточки ножей (правки режущей кромки) — это своего рода разновидность напильника, специализированный инструмент в виде стержня (круглого или овального) с насечкой или продольными ребрами. Мусаты бывают нескольких видов: стальные, алмазные, керамические, алюминиевые.

Мусат для правки ножа из стали — самое простое устройство из инструментов этого класса. Таким инструментом можно легко править нож. Мусат следует использовать правильно, соблюдая угол приложения, иначе можно испортить режущую кромку. Правка мусатом режущей кромки осуществляется под углом в 20–25 градусов, продольными движениями от рукояти к острию клинка, с одновременным перемещением точки соприкосновения мусата с лезвием от кончика мусата до рукояти. При этом нельзя допускать соприкосновения режущей кромки клинка с рукоятью мусата — перемещение лезвия следует останавливать вблизи рукояти. Повторите операцию с другой плоскости лезвия. Усилие, прикладываемое при правке, должно быть небольшим. Цель операции — правка режущей кромки, а не заточка. Стальной мусат имеет намагниченный стержень. Поэтому в процессе использования сточенные частицы клинка прилипают к мусату, оставляя лезвие чистым. Точить ножи стальным мусатом нельзя.

Керамический мусат следует использовать так же, как и стальной, с соблюдением угла приложения усилия и поочередной работой с обеими сторонами лезвия. Следите за плавностью и правильностью движений при правке. Керамическим мусатом можно как править, так и затачивать лезвия ножей.

Мусат алмазный — это лучший из инструментов данной категории, но и самый дорогой. С помощью алмазного мусата можно лишь править режущую кромку ножа, но никак не точить. Алмазное напыление поверхности такого мусата позволяет работать с довольно твердыми клинками ножей, а также увеличивает срок службы мусата.

Алюминиевый мусат — это скорее редкость, исключение, но все же, имеющее место. Тонкий слой оксида алюминия, находящийся на поверхности стержня мусата, имеет абразивные свойства.

Какой купить мусат для использования на кухне и как выбрать мусат?

В принципе, любой из рассмотренных выше типов инструментов для правки ножей можно с успехом использовать на кухне. Если вы не имеете личных предпочтений, купите мусат, цена и происхождение которого покажутся вам наиболее привлекательными. Остерегайтесь покупать мусаты неизвестного производителя. Скорее всего, вы просто зря потратите деньги. Если купить мусат керамический, то вы, фактически «убиваете двух зайцев», ведь таким инструментом можно не только править режущую кромку, но и подтачивать ее. Конечно, керамический мусат — это не полноценное точильное устройство для ножей, но все же смысл в таком приобретении имеется. Помните: мусат гораздо бережнее расходует в процессе заточки материал клинка, нежели алмазные точилки. Не используйте мусат для правки лезвий с твердостью режущей кромки менее 50 единиц по шкале Роквелла. При этом будет сниматься слишком много металла клинка. Также не следует пытаться править мусатом ножи с твердостью закалки более 60 единиц. В этом случае мусат просто бесполезен, и вам понадобится хороший алмазный камень.

Еще несколько слов о том, в каких местах следует покупать мусат, где купить стоит, а где — ни в коем случае. Приобретайте мусаты в специализированных ножевых магазинах или на интернет-площадках с высоким рейтингом. Не покупайте точилки, мусаты и режущий инструмент на рынках и лотках. Не соблазняйтесь низкой ценой. Помните: хороший инструмент не может стоить копейки, но и служит он долгие годы.

ТОП20 брендов | Наши поставщики

Авторизируйтесь Забыли пароль?
Нет аккаунта? Создайте его!
Заказать обратный звонок
Введите номер телефона
Ваш город?