не определён
Вход в личный кабинет
Ваша корзина пуста
Posudamart
Высокая кухня у вас дома
8 (495) 540-45-35 (Москва)
8 (800) 555-57-35 (Россия)
Заказать обратный звонок
 
НОЖИ > ножи янагиба
 

Янагиба: исключительная острота для работы с рыбой

Услышав словосочетание «японская кухня» подавляющее большинство из нас представит себе изящное блюдо прямоугольной формы с выстроившимися на нем ролами — суши или яркий «набор» тонко нарезанного филе — сашими. И это правильно, ведь суши и сашими — один из столпов японского поварского искусства, так популярного во всем мире сейчас.

Главный ингредиент японской кухни — это рыба и морепродукты. Для тонкой работы с рыбой используется специальный инструмент — нож янагиба. Этот нож имеет тонкий и узкий клинок, по форме напоминающий лист ивы (в переводе с японского янагиба и означает — листок ивы). Спуски сведены в ноль, без подводов. Заточка — просто невероятной остроты (это естественно — для филигранной работы с рыбой требуется идеальная бритвенная острота клинка). Рукоятка — простая, прямая, цилиндрической формы или же в виде граненого цилиндра. Традиционный нож для суши янагиба имеет односторонние спуски. Из истории японского ножевого производства известно: впервые нож для сашими янагиба был изготовлен в городе Осака, где получил значительное первичное распространение. По функции и общим очертаниям можно сказать, что янагиба очень близок к европейскому филейному ножу, но имеет и ряд отличий. На сегодняшний день некоторые производители выпускают ножи для суши янагиба с эргономичными рукоятками и двусторонней симметричной заточкой. Такие версии янагиба ориентированы на западного покупателя (в западной кухне янагиба нередко используют для ювелирной работы с мясом, как слайсер и т. д.).

Японские ножи для суши изготовленные в различных регионах Страны Восходящего Солнца могут иметь некоторые отличия и определенную, очень узкую специализацию. Так, например, в некоторых провинциях нож янагиба называют шобу (лист ириса). Более тонкий вариант янагиба создан для работы с рыбой фугу. Такой нож называется фугубики или фугухики.

Не обязательно быть фанатом японской кухни, чтобы купить нож для суши. Янагиба превосходно приживется и у любителя домашней готовки, и в арсенале профессионального повара как филейный, экстремально острый нож, инструмент для тончайшей нарезки. Кроме этого, янагиба станет ярким восточным акцентом вашего кухонного инструментария, ведь все, что сделано в Японии — это эстетическое совершенство.

ТОП20 брендов | Наши поставщики

Авторизируйтесь Забыли пароль?
Нет аккаунта? Создайте его!
Заказать обратный звонок
Введите номер телефона
Ваш город?