не определён
Вход в личный кабинет
Ваша корзина пуста
Posudamart
Высокая кухня у вас дома
8 (495) 540-45-35 (Москва)
8 (800) 555-57-35 (Россия)
Заказать обратный звонок
 
НОЖИ > ножи янагиба
 
Показать:   Сортировать:
Показать:   Сортировать:

Янагиба: исключительная острота для работы с рыбой

Услышав словосочетание «японская кухня» подавляющее большинство из нас представит себе изящное блюдо прямоугольной формы с выстроившимися на нем ролами — суши или яркий «набор» тонко нарезанного филе — сашими. И это правильно, ведь суши и сашими — один из столпов восточного поварского искусства, так популярного во всем мире сейчас. Главный ингредиент японской кухни — это рыба и морепродукты.

Для тонкой работы с рыбой используется специальный режущий инструмент — янагиба. Эта модель имеет тонкий и узкий клинок, по форме напоминающий лист ивы (в переводе с японского янагиба и означает — листок ивы). Спуски сведены в ноль, без подводов. Заточка — просто невероятной остроты (это естественно — для филигранной работы с рыбой требуется идеальная бритвенная острота клинка). Рукоятка — простая, прямая, цилиндрической формы или же в виде граненого цилиндра. Традиционный инструмент для суши имеет одностороннюю заточку.

Из истории японского ножевого производства известно: впервые модель для работы с сашими янагиба был изготовлен в городе Осака, где получил значительное первичное распространение. По функции и общим очертаниям можно сказать, что янагиба очень близок к европейскому филейнику, но имеет и ряд отличий. На сегодняшний день некоторые производители выпускают ножи для суши с эргономичными рукоятками и двусторонней симметричной заточкой. Такие версии рыбного ножа ориентированы на западного покупателя (в западной кухне эта модель нередко используют для ювелирной работы с мясом, как слайсер и т. д.).

Японские режущие инструменты для суши, изготовленные в различных регионах Страны Восходящего Солнца могут иметь некоторые отличия и определенную, очень узкую специализацию. Так, например, в некоторых провинциях янагиба называют шобу (лист ириса). Более тонкий вариант этого ножа создан для работы с рыбой фугу. Такая модель называется фугубики или фугухики. Не обязательно быть фанатом японской кухни, чтобы купить нож для суши. Янагиба превосходно приживется и у любителя домашней готовки, и в арсенале профессионального повара как филейный, экстремально острый нож, инструмент для тончайшей нарезки. Кроме этого, такая модель станет ярким восточным акцентом вашего кухонного инструментария, ведь все, что сделано в Японии — это эстетическое совершенство.

ТОП20 брендов | Наши поставщики

Авторизируйтесь Забыли пароль?
Нет аккаунта? Создайте его!
Заказать обратный звонок
Введите номер телефона
Ваш город?