не определён
Вход
Ваша корзина пуста
Posudamart
Высокая кухня у вас дома
Время работы: с 9:00 до 21:00
8 (495) 540-45-35 (Москва)
8 (800) 555-57-35 (Россия)
Заказать обратный звонок
 
НОЖИ > ножи для резки и разделки
 
цена от до
 

Нож для разделки

Главенство режущего инструмента на кухне неоспоримо. Редкое блюдо можно приготовить, не использую нож. А кроме этого, на сегодняшний день, линейка кухонных ножей (в европейской профессиональной кухне) насчитывает несколько десятков видов этих специализированных инструментов. Их форма и функционал позволяют выполнять различные поварские операции максимально точно, аккуратно, быстро и красиво. Использование специализированного ножа под выполнения той или иной операции делают ее исполнение простым, безопасным, требующим минимального времени и усилий.

Ножи для разделки мяса, рыбы, птицы и прочих продуктов составляют целую ветвь, направление в сегменте кухонных режущих инструментов. Нож для разделки оснащают тонким и узким лезвием достаточной длины, идеально подходящим для работы с птицей, рыбой, тушами животных. Такими ножами очень удобно отрезать мясо тонкими пластами, отделять мясо от костей, нарезать филе рыбы. Среди инструментов данной категории наиболее часто встречаются нож для мяса и нож для разделки рыбы.

Эти острые инструменты, как правило, входят в любой, более-менее приличный (из 5–7 предметов и более) набор ножей. Для разделки мяса используется нож с более широким лезвием, длинный и тонкий в обухе. Ножи для разделки туш (отдельный профессиональный инструмент) имеют сходные характеристики, только выполнены более «мощно». Многие повара не делают различий между ножом для разделки туши и инструментом для дальнейшей работы с мясом (последующей разделки), но это больше относится к личному подходу. Существуют различные ножи профессиональные для разделки мяса, отличающиеся размерами и нюансами, но основные их характеристики схожи.

Для рыбы используется нож с еще более тонким и узким клинком, очень тонким (сведенным в пику) острием, часто — с лезвием слегка изогнутой формы. Кроме этого, существуют и иные инструменты для работы с рыбой — мощные головорубы, рыбные обвалочные ножи, нож для лосося (оснащается очень длинным тонким лезвием с закругленным кончиком), нож для разделки селедки и т. д. Если вы решили нож для разделки рыбы купить и не можете определиться с выбором, ориентируйтесь на предстоящее использование инструмента. Скорее всего, вам подойдет инструмент с тонким и узким клинком (в первую очередь). А иные ножи для рыбы есть смысл приобретать для специализированной рыбной кухни, постоянной многочасовой работы с рыбой и прочее.

Как выбрать и купить ножи для разделки мяса, рыбы, птицы? Следует, как и при выборе иного кухонного ножа, обращать свое внимание на материал лезвия и рукояти, твердость режущей кромки, остроту. Клинки хороших разделочных ножей изготавливаются из нержавеющей, легированной (хромом, ванадием, молибденом и т. д.) стали и дамаска. Рукоятки могут выполняться из пластика, ацетальной смолы, микарты, текстолита, полированной нержавейки, натурального дерева. Главное — это комфортный, удобный и надежный хват, эргономичность (ведь такими ножами приходится длительное время работать с приличными нагрузками), гигиеничность. Режущая кромка должна быть закалена не менее чем до 50–54 единиц по шкале Роквелла, в особенности, если выбираемый вами инструмент — это ножи для резки мяса (мясо активнее всего «садит» режущую кромку). Оптимально, если твердость режущей кромки будет равна 56–58 единиц. В этом случае нож довольно долго будет держать остроту, при этом лезвие можно править мусатом. Если же вы — поклонник японских кухонных инструментов, то можно выбрать разделочный нож с закалкой РК до 60–62 единиц по шкале Роквелла. Такие клинки очень долгое время не тупятся, однако и точить их сложнее (сталь такой твердости невозможно подправить мусатом и наточить с помощью электрической точилки, для этого потребуются алмазные камни).

Помните: нож для разделки кролика, режущий инструмент для работы с рыбой, нож для разделки птицы — все эти инструменты должны быть хорошо сбалансированы, износоустойчивы, долговечны. Поэтому, приобретая кухонный инструмент, выбирайте проверенного производителя. Дешевые ножи из неизвестной стали служат недолго, и работа ими не доставляет удовольствия.

Наши поставщики

Статьи

Правка и заточка ножей: базовые знания

Даже самые хорошие ножи имеют свойство со временем затупляться. Не говоря уже о правке, которая необходима перед каждым использованием. В связи с этим мы решили собрать для вас в одном обзоре все, что нам известно о правке и заточке ножей при помощи самых разных инструментов.

Новое в Новом году: подарки от PosudaMart

2015-й стремительно подходит к концу. И, пока еще есть время, стоит подумать о том, чтобы подарить что-то особенное. Специально для вас мы сделали подборку идей для подарков из числа ярких новинок, которыми запомнился уходящий год.

Contigo: находить изящные решения для повседневных проблем

Марка Contigo, чье название в переводе с испанского означает «с тобой», широко известна, в первую очередь, американским потребителям. Ее конек – изящные технологичные решения в области термокружек и бутылок для ношения напитков с собой.

Выбор электрической мясорубки: разбираемся в нюансах

Если вы покупаете мясорубку исключительно для использования по прямому назначению, то вам вполне подойдут самые простые модели с базовыми функциями. Если же ваши потребности гораздо разнообразнее стандартных, стоит рассмотреть модели с расширенным функционалом...

Ухаживаем за медной посудой

У медной посуды масса достоинств, которые делают ее одной из самых востребованных среди профессионалов. Превосходное распределение тепла, антисептические свойства и устойчивость к коррозии — это далеко не полный перечень ее плюсов. Наши рекомендации помогут вам содержать посуду из меди в идеальном состоянии и наслаждаться ее безупречным видом.
Авторизируйтесь Забыли пароль?
Нет аккаунта? Создайте его!
Заказать обратный звонок
Введите номер телефона
Ваш город?