не определён
Вход в личный кабинет
Ваша корзина пуста
Posudamart
Высокая кухня у вас дома
8 (495) 540-45-35 (Москва)
8 (800) 555-57-35 (Россия)
Заказать обратный звонок
 
НОЖИ > ножи для резки и разделки
 
Показать:   Сортировать:
Показать:   Сортировать:

Нож для разделки

Главенство режущего инструмента на кухне неоспоримо. Редкое блюдо можно приготовить, не использую нож. А кроме этого, на сегодняшний день, линейка кухонных ножей (в европейской профессиональной кухне) насчитывает несколько десятков видов этих специализированных инструментов. Их форма и функционал позволяют выполнять различные поварские операции максимально точно, аккуратно, быстро и красиво. Использование специализированного ножа под выполнения той или иной операции делают ее исполнение простым, безопасным, требующим минимального времени и усилий.

Ножи для разделки мяса, рыбы, птицы и прочих продуктов составляют целую ветвь, направление в сегменте кухонных режущих инструментов. Нож для разделки оснащают тонким и узким лезвием достаточной длины, идеально подходящим для работы с птицей, рыбой, тушами животных. Такими ножами очень удобно отрезать мясо тонкими пластами, отделять мясо от костей, нарезать филе рыбы. Среди инструментов данной категории наиболее часто встречаются нож для мяса и нож для разделки рыбы.

Эти острые инструменты, как правило, входят в любой, более-менее приличный (из 5–7 предметов и более) набор ножей. Для разделки мяса используется нож с более широким лезвием, длинный и тонкий в обухе. Ножи для разделки туш (отдельный профессиональный инструмент) имеют сходные характеристики, только выполнены более «мощно». Многие повара не делают различий между ножом для разделки туши и инструментом для дальнейшей работы с мясом (последующей разделки), но это больше относится к личному подходу. Существуют различные ножи профессиональные для разделки мяса, отличающиеся размерами и нюансами, но основные их характеристики схожи.

Для рыбы используется нож с еще более тонким и узким клинком, очень тонким (сведенным в пику) острием, часто — с лезвием слегка изогнутой формы. Кроме этого, существуют и иные инструменты для работы с рыбой — мощные головорубы, рыбные обвалочные ножи, нож для лосося (оснащается очень длинным тонким лезвием с закругленным кончиком), нож для разделки селедки и т. д. Если вы решили нож для разделки рыбы купить и не можете определиться с выбором, ориентируйтесь на предстоящее использование инструмента. Скорее всего, вам подойдет инструмент с тонким и узким клинком (в первую очередь). А иные ножи для рыбы есть смысл приобретать для специализированной рыбной кухни, постоянной многочасовой работы с рыбой и прочее.

Как выбрать и купить ножи для разделки мяса, рыбы, птицы? Следует, как и при выборе иного кухонного ножа, обращать свое внимание на материал лезвия и рукояти, твердость режущей кромки, остроту. Клинки хороших разделочных ножей изготавливаются из нержавеющей, легированной (хромом, ванадием, молибденом и т. д.) стали и дамаска. Рукоятки могут выполняться из пластика, ацетальной смолы, микарты, текстолита, полированной нержавейки, натурального дерева. Главное — это комфортный, удобный и надежный хват, эргономичность (ведь такими ножами приходится длительное время работать с приличными нагрузками), гигиеничность. Режущая кромка должна быть закалена не менее чем до 50–54 единиц по шкале Роквелла, в особенности, если выбираемый вами инструмент — это ножи для резки мяса (мясо активнее всего «садит» режущую кромку). Оптимально, если твердость режущей кромки будет равна 56–58 единиц. В этом случае нож довольно долго будет держать остроту, при этом лезвие можно править мусатом. Если же вы — поклонник японских кухонных инструментов, то можно выбрать разделочный нож с закалкой РК до 60–62 единиц по шкале Роквелла. Такие клинки очень долгое время не тупятся, однако и точить их сложнее (сталь такой твердости невозможно подправить мусатом и наточить с помощью электрической точилки, для этого потребуются алмазные камни).

Помните: нож для разделки кролика, режущий инструмент для работы с рыбой, нож для разделки птицы — все эти инструменты должны быть хорошо сбалансированы, износоустойчивы, долговечны. Поэтому, приобретая кухонный инструмент, выбирайте проверенного производителя. Дешевые ножи из неизвестной стали служат недолго, и работа ими не доставляет удовольствия.

ТОП20 брендов | Наши поставщики

Авторизируйтесь Забыли пароль?
Нет аккаунта? Создайте его!
Заказать обратный звонок
Введите номер телефона
Ваш город?