не определён
Вход в личный кабинет
Ваша корзина пуста
Posudamart
Высокая кухня у вас дома
8 (495) 540-45-35 (Москва)
8 (800) 555-57-35 (Россия)
Заказать обратный звонок
 
НОЖИ > ножи для резки и разделки
 
Показать:   Сортировать:

Все товары

Показать:   Сортировать:

Нож для разделки

Главенство режущего инструмента на кухне неоспоримо. Редкое блюдо можно приготовить, не используя этого острого помощника. А кроме этого, на сегодняшний день, линейка кухонных ножей (в европейской профессиональной кухне) насчитывает несколько десятков видов. Их форма и функционал позволяют выполнять различные поварские операции максимально точно, аккуратно, быстро и красиво.

Использование специализированного острого «помощника» под выполнения той или иной операции делают ее исполнение простым, безопасным, требующим минимального времени и усилий. Модели для разделки мяса, рыбы, птицы и прочих продуктов составляют целую ветвь, направление в сегменте кухонных режущих инструментов. Их оснащают тонким и узким лезвием достаточной длины, идеально подходящим для работы с птицей, рыбой, тушами животных.

Такими клинками очень удобно отрезать мясо тонкими пластами, отделять его от костей, нарезать филе рыбы. Среди кухонных моделей данной категории наиболее часто встречаются версии для мяса и модели для разделки рыбы. Такие изделия, как правило, входят в любой, более-менее приличный (из 5–7 предметов и более) набор кухонных режущих инструментов.

Для работы с мясом используется нож с более широким лезвием, длинным и тонким в обухе. Версии для разделки туш (отдельный профессиональный инвентарь) имеют сходные характеристики, только выполнены более «мощно». Многие повара не делают различий между моделями для работы с тушами и инструментом для дальнейшей работы с мясом (последующей разделки), но это больше относится к личному подходу. Существуют различные профессиональные модели для разделки мяса, отличающиеся размерами и мелкими нюансами, но основные их характеристики схожи. Для рыбы используется нож с еще более тонким и узким клинком, очень тонким(сведенным в пику) острием, часто — с лезвием слегка изогнутой формы.

Кроме этого, существуют и иные инструменты для работы с рыбой — мощные головорубы, рыбные обвалочные ножи, модели для работы по лососю (оснащается очень длинным тонким лезвием с закругленным кончиком), селедочные версии и т. д. Если вы решили приобрести для себя такое изделие, и не можете определиться с выбором, ориентируйтесь на его предстоящее использование. Скорее всего, вам подойдет модель с тонким и узким клинком (в первую очередь). А иные варианты для рыбы есть смысл приобретать лишь для специализированной рыбной кухни, постоянной многочасовой работы с этим типом продуктов и так далее.

Как выбрать и купить ножи для разделки мяса, рыбы, птицы? Следует обращать свое внимание на материал лезвия и рукояти, твердость режущей кромки, остроту. Клинки хороших разделочных моделей изготавливаются из нержавеющей, легированной (хромом, ванадием, молибденом и т. д.) стали и дамаска. Рукоятки могут выполняться из пластика, ацетальной смолы, микарты, текстолита, полированной нержавейки, натурального дерева. Главное — это комфортный, удобный и надежный хват, эргономичность (ведь такими ножами приходится длительное время работать с приличными нагрузками), гигиеничность.

Режущая кромка должна быть закалена не менее чем до 50–54 единиц по шкале Роквелла, в особенности, если выбираемый вами инструмент предназначен для резки мяса (мясо активнее всего «садит» режущую кромку). Оптимально, если твердость режущей кромки будет равна 56–58 единиц. В этом случае нож довольно долго будет держать остроту, при этом лезвие можно править мусатом. Если же вы — поклонник японских кухонных инструментов, то можно выбрать разделочный инструмент с закалкой РК до 60–62 единиц по шкале Роквелла. Такие клинки очень долгое время не тупятся, однако и точить их сложнее (сталь такой твердости невозможно подправить мусатом и наточить с помощью электрической точилки, для этого потребуются алмазные камни).

ТОП20 брендов | Наши поставщики

Авторизируйтесь Забыли пароль?
Нет аккаунта? Создайте его!
Заказать обратный звонок
Введите номер телефона
Ваш город?