не определён
Вход в личный кабинет
Ваша корзина пуста
Posudamart
Высокая кухня у вас дома
8 (495) 540-45-35 (Москва)
8 (800) 555-57-35 (Россия)
Заказать обратный звонок
 
НОЖИ > ножи для чистки
 

Ножи для овощей и фруктов: короли подготовительных процессов

Быстрая, красивая, а главное — качественная очистка овощей и фруктов — один из важнейших подготовительных этапов в процессе приготовления блюд. И чистить картофель или яблоко большим «шефом» — не просто моветон, но и элементарно неудобное решение. Для этого существуют специальные ножи для чистки. Обратимся к истории: специальные ножи для чистки овощей и фруктов существуют довольно давно. Даже весьма ограниченный арсенал повара включает в себя такой нож. Взгляните на популярную поварскую стойку: самый маленький нож этого комплекта — не что иное, как нож для овощей и фруктов!

Конечно, на сегодняшний день инструментарий профессионального повара значительно расширился, в него входят и отдельный нож для чистки картошки, и ножи для фруктов (различные, ориентированные на тот или иной вид плода), нож для чистки томатов, острый инструмент для удаления сердцевины груш и яблок, нож для чистки перца и так далее. Условно можно разделить эти инструменты на несколько групп: собственно, ножи различных видов, овощечистки, специальные приспособления для работы с конкретными типами продуктов (овощей и фруктов).

Традиционный нож для чистки овощей — это острый инструмент с небольшим, узким клинком — прямым или с изгибом (режущая кромка расположена на внутренней стороне изгиба клинка), с удобной большой рукоятью. Клинок имеет небольшую толщину в обухе, чаще всего выполняется из высококачественной нержавеющей стали. Заточка — симметричная, двусторонняя. Режущая кромка — прямая, но существуют также модели с серрейторной заточкой. Рукоять — как правило, прямая, реже — эргономичного профиля. Сам нож должен быть легким и очень удобным в хвате. Отдельно следует сказать об овощных ножах из циркониевой керамики. Эти инструменты завоевали большую популярность благодаря своей исключительной остроте и гигиеничности — при работе с овощами и фруктами керамика не оставляет «металлический след» и совершенно не изменяет вкус нарезаемого плода или овоща.

Такие функциональные инструменты для овощей производят абсолютно все ведущие ножевые компании. В условиях профессиональной кухни такого типа инструмент используется как нож для чистки картофеля и нож для чистки моркови, и почти никогда — как нож для фруктов. Классический нож фруктовый имеет слегка закругленное острие, небольшой (аналогично овощному ножу) клинок и удобную рукоять. Хотя в современной профессиональной кухне используется далеко не один инструмент для нарезки фруктов. Нож для цедры больше похож на вилку с короткими отточенными зубцами — таким инструментом удобно нарезать кожуру цитрусовых, нож для чистки ананасов оснащается стальным кольцом для удаления сердцевины и изогнутым зубчатым клинком для снятия кожуры, нож для чистки яблок имеет приспособление для вырезания сердцевины плода и так далее. Многие производители выпускают совершенно особенные и даже уникальные режущие инструменты для фруктов.

Аппетитный вид поданных на стол овощей и фруктов во многом зависит от того, как они очищены и нарезаны. Обратите свое внимание на функциональные и удобные инструменты и превратите процесс готовки в настоящее искусство!

ТОП20 брендов | Наши поставщики

Авторизируйтесь Забыли пароль?
Нет аккаунта? Создайте его!
Заказать обратный звонок
Введите номер телефона
Ваш город?