не определён
Вход в личный кабинет
Ваша корзина пуста
Posudamart
Высокая кухня у вас дома
8 (495) 540-45-35 (Москва)
8 (800) 555-57-35 (Россия)
Заказать обратный звонок
 
НОЖИ > Дамасские ножи
 


 
 

Дамасские ножи

Клинки из дамасской стали еще несколько десятилетий назад казались чем-то необыкновенным и недостижимым — редчайшие экземпляры с неповторимым узором были достоянием музеев, коллекционеров и ценителей. Времена изменились, и сегодня дамасский метод получения клинковой стали стал широко распространенным, а режущие инструменты, оснащенные такими лезвиями, купить можно во многих специализированных магазинах и на интернет-площадках по приемлемой цене. Из истории известно, что многослойный металл получил свое название от имени города Дамаск, холодное оружие из которого прославилось по всему миру своей остротой, крепостью и надежностью еще две с половиной тысячи лет назад. Первое упоминание об этой удивительной стали датируется 540 годом до нашей эры. В то время сирийский город-родоначальник технологии производства легендарных клинков уже был центром ножевого ремесла на Ближнем Востоке. Сотни лет сабли и мечи из Дамаска считались непревзойденными и не имеющими достойной конкуренции в мире.

Однако стоит вспомнить о Японии и традиционном японском холодном оружии — катанах. Эти смертоносные мечи также сделаны по схожей многослойной технологии. Да и русские булатные мечи ковались по аналогичному способу. В Европе же высококачественные клинковые изделия появились лишь в пятнадцатом веке (в немецком ножевом центре — городе Золингене, а в XVIII веке — в Испании). В старину продукция из такого материала, цена, кстати, на которую была равна приличному состоянию, превозносили за уникальные характеристики, но никак не за узор на лезвии, который был лишь олицетворением качества и происхождения. Современное понятие и понимания термина «дамасская сталь» включает в себя и эстетическую составляющую — красоту и неповторимость узора, который получают различными способами. Безусловно, такой материал — это, в первую очередь, бритвенная острота, высочайшая стойкость режущей кромки. Подобными свойствами обладают и иные клинковые материалы высокой твердости. Но этот материал обладает одновременной упругостью, вязкостью клинка и невероятной твердостью режущей кромки. Мечи и сабли из этого материала великолепно рубят, режут и остаются острыми невероятно долго. На сегодняшний день такой материал прочно вошел в сферу режущих кухонных инструментов. Поварские модели, созданные по этой древней технологии, теперь доступны для приобретения и профессиональным поварам, и поклонниками домашней готовки благодаря всемирно известным ножевым компаниям, которые за последние сто лет выпустили сотни видов великолепных острых поварских «помощников», ставших иконой качества и стиля, настоящим эталоном остроты и эстетики. Увы, многие качественные добротные вещи на сегодняшний день подделываются недобросовестными производителями и реализуются по «смешной» цене огромными партиями. Не избежали этой участи и дамасские поварские инструменты.

Подделки широко распространяются псевдоножевыми фирмами из Азии, в частности — из Китая. Продажа такой продукции — дело невероятно прибыльное для недобросовестных продавцов, ведь на самом деле то, что они предлагают — вовсе не дамаск, а дешевые крашеные железки или обычный недорогой металл, протравленная особым методом. Лучший способ не попадаться на удочку таких мошенников — это знать настоящие изделия, как говорится, «в лицо». Китайские клоны можно отличить по незатейливому тусклому рисунку (на самом деле это не слои металла, а специальная краска), плохой полировке, неровной режущей кромке, отвратительной отделке рукояти низкого качества. Такие изделия часто имеют люфт в рукояти, клеймо на лезвии не четкое, а упаковка — дешевая. Кроме этого, стоимость этих режущих инструментов в разы меньше, чем цена среднестатистического поварского инвентаря из обычной нержавейки. Действительно качественные кухонные модели из дамаска безупречны во всем — лезвия имеют уникальные узоры, идеальную полировку и остроту режущей кромки. Рукояти таких изделий изготавливают из сверхпрочной микарты, ценных пород древесины (специально подготовленной), из камня, полированного металла, качественного пластика. Отделка этой продукции также на высоком уровне, даже в самых мелких деталях. Определенные серии этих инструментов (но далеко не все!) допускают мойку в посудомоечной машине. Даже после длительного использования и многократной мойки в машине вы увидите все тот же идеально блестящий нож кухонный. Материал клинка у такого изделия остер и надежен. Имея в своем поварском «арсенале» хотя бы один нож кухонный дамасской стали вы сможете ощутить разницу в качестве работы, ощутите настоящее вдохновение и прилив творческой энергии. Ведь готовить — значит творить! Ножи из дамасской стали производят мировые лидеры отрасли во всем мире. Но следует отметить, что пальму первенства в этой сфере, безусловно, удерживают японские производители. Компании Yaxell, Hattori, Tojiro, Myjabi и иные производители выпускают отменную продукцию: ножи сантоку, деба, янагиба и т. д., маленькие и большие, узкоспециализированные, универсальные, ножи японского традиционного дизайна и острые помощники для поваров с европейской «внешностью». Японская продукция из дамаска — это настоящее искусство остроты и грации линий, волшебство узора клинка и невероятная функциональность. И даже если ваша кухня укомплектована острым поварским инвентарем хорошего качества, вам совсем не помешает еще один из многослойной стали. Купить этот функциональный и эстетичный нож можно через интернет, на солидной площадке или же в специализированном ножевом магазине. Не приобретайте дамаск на рынке, в сомнительных магазинах или на лотках. Вряд ли там вам предъявят сертификат качества на изделие, да и претензии потом будет предъявлять не к кому. А главное — вы получите лишь разочарование, вместо удовольствия от самого понимания, как работают настоящие лезвия, выполненные по многослойной технологии.

Купить нож не сложно, главное — сделать это правильно! Хорошие клинковые модели — это изделия с именем. Поверьте, продукция непонятного происхождения, изготовленная с нарушениями технологии где-то в китайской провинции на подпольном цехе, даже не приблизятся к понятию «настоящий дамаск». Кроме этого, солидный производитель дает на свою продукцию гарантию. Конечно, если вы станете обладателем потрясающего сантоку от Hattori или янагиба от Yaxell, то вряд ли вы обратитесь с претензиями. Качество этих моделей бескомпромиссно. Они будут служить вам годы, десятилетия. Вы сможете собирать свою, особую коллекцию этих уникальных, острых и функциональных инструментов.

Чего не стоит делать такими клинками

Ножи из дамасской стали — это яркие легендарные образы из далекого прошлого, уникальные арабские клинки, звон пляшущих в танце боя сабель, погони и скачки, прочая романтика. Их окружают мифы и легенды, эти клинки наделяют самыми волшебными и непостижимыми свойствами. И довольно часто, современные «романтики» решают испытать приобретенное ими изделие весьма тривиальным способом — рубят ими гвозди или даже полоски металла. Конечно, лезвие из дамаска может перерубить гвоздь, ведь обычный гвоздь изготовлен из мягкого материала, но зачем это делать? Если вы хотите убедиться в качестве изделия, можете сделать на гвозде небольшие зарубки — все сразу же станет ясно. Но рубить гвоздь кухонным поварским «инвентарем», предназначенным для работы с филе, как боевой саблей вражескую кирасу — это просто непростительная глупость. Если вы хотите поражать всех окружающих потрясающими свойствами клинкового материала из Дамаска именно таким способом — приобретите для этих целей боевую саблю. Конечно, если вас не смутит цена такой «забавы».

ТОП20 брендов | Наши поставщики

Авторизируйтесь Забыли пароль?
Нет аккаунта? Создайте его!
Заказать обратный звонок
Введите номер телефона
Ваш город?