не определён
Вход в личный кабинет
Ваша корзина пуста
Posudamart
Высокая кухня у вас дома
8 (495) 540-45-35 (Москва)
8 (800) 555-57-35 (Россия)
Заказать обратный звонок
 
ЧАЙ/КОФЕ > турки
 
Показать:   Сортировать:
Показать:   Сортировать:

Заваривание кофе в турке (джезве) — это целая культура потребления бодрящего напитка, пришедшая в Европу с Востока, а точнее — из Османской империи времен средневековья. Как в Японии и Китае почитается чайная церемония, так в Турции гостеприимство основывается на кофейной церемонии, а некоторые средневековые ритуалы этой церемонии сохранились и до сегодняшних дней. В Османской империи создали джезву — специальный сосуд-приспособление для варки кофе.

Происхождение джезвы связано с жизнью африканских народов. Кочевые африканские племена пили кофе, сваренный в медных или бронзовых котелках на горячих углях костров. Позже от котелков отказались — кофе стали варить в кувшинах для воды, с узким горлом (бедуины до сих пор варят его в кувшинах, правда, они уменьшились в размерах). Кофе с кочевыми племенами африканцев попал на Аравийский полуостров, откуда позже был доставлен во дворец султана Османской империи. Для султана кофе варился в маленьких золотых кастрюльках, объемом только для одной чашки владыки. А чтобы никто не смог даже дыханием осквернить напиток для «луноликого» кастрюльку оснастили длинной ручкой и крышкой. Для того чтобы в напиток не могли подложить яд, он варился непосредственно в присутствии султана.

Широкая кастрюлька не была идеальным сосудом — часто напиток выкипал и расплескивался на угли, портя тем самым и аромат, и вкус. Султан же повелел изготовить сосуд, из которого бы кофе не выплескивался, а его вкус и аромат сохранялся бы идеально. При этом владыка пообещал щедро наградить мастера в случае удачи. Естественно, в случае неудачи, умельца ждала смерть. Кто-то из мастеров решил рискнуть, изготовив кастрюльку с широким и толстым донышком, узким, расширяющимся кверху горлом (силуэт повторяет идеальную форму восточной женщины). Так появилась джезва, которая в настоящее время называется туркой.

Джезвы изготавливали из керамики, металла, меди, серебра и даже золота. Их украшали тиснением и чеканками, резными узорами. Джезва как правило вмещает в себя порцию для одной чашки. Но существует посуда, в которой можно сварить сразу несколько порций.

Принято считать, что хорошая классическая турка — это медное изделие. Но на самом деле вовсе не обязательно, чтобы она была изготовлена из меди. Прекрасный кофе по-восточному получается и в стальной посуде, и в оловянной, и в керамической. Просто сваренный в различной посуде напиток (по одному и тому же рецепту) будет немножко отличаться по вкусу. Медная турка лучше распределяет тепло, а керамическая — идеально сохраняет аромат.

Основные особенности турки — сосуд с широким донышком, узким горлом, на длинной ручке. После процесса приготовления посуду не моют. Вода заливается в сосуд порционно — на одну чашку. Количество закладываемых ингредиентов определяется личными предпочтениями. Во время варки кофе перемешивают один раз деревянной палочкой и не позволяют ему закипать — при подъеме пены джезву приподнимают над песком (или снимают с огня). Таким образом турка приподнимается до трех раз. Главное в процессе не допустить, чтобы напиток «сбежал». После перелива кофе в чашку должна образоваться пенка — «каймак». Качество сваренного напитка определяется длительностью удержания этой пенки. Если он сварен хорошо, то «каймак» может держаться до одного часа.

Сегодня производятся самые различные турки: керамические, медные, стальные. Во всех этих сосудах можно приготовить изумительный кофе по-восточномупо-венски, мокко и так далее. Существует масса рецептов именно для такой посуды. Что же требуется знать, чтобы выбрать хорошую посуду?

Во-первых, следует определиться, из какого материала будет ваша покупка. Цена медных, керамических и стальных изделий, конечно, несколько различается. Также определитесь, для одной порции или сразу для нескольких будет ваша турка. Купить то или иное изделие вы можете в магазине фирменной посуды или на профильной интернет-площадке.

Помните, для определенного типа кухонной плиты может понадобиться специальная посуда. Индукционная плита подразумевает использование утвари из ферромагнитного материала. То есть, турка для индукционной плиты должна быть стальной или иметь металлическое донышко. Конечно, существуют специальные (электрические) мини-плиты с песком, для которых подойдет любая турка. Купить специальную «песчаную» плиту можно отдельно.

И последнее — не приобретайте посуду из сомнительного материала. Все-таки, вы собираетесь варить в ней напиток! Чтобы сохранить здоровье и пользоваться безопасной качественной утварью, ориентируйтесь на фирменную продукцию. Турка для кофе, цена которой находится на уровне китайских поделок, не стоит вашего внимания. Пусть каждая чашечка ароматного кофе дарит вам только хорошие впечатления, бодрость и удовольствие!

ТОП20 брендов | Наши поставщики

Авторизируйтесь Забыли пароль?
Нет аккаунта? Создайте его!
Заказать обратный звонок
Введите номер телефона
Ваш город?